Els seus tomàquets són com llaminadures, petits, dolços i a l'hora de menjar-los, semblen no tenir fi.

Si Finagricola fos una cançó, seria “Harder, Better, Faster, Stronger” de Daft Punk. Una màquina inesgotable de generar tomàquets. Els seus moviments són mecanitzats, orquestrats, metòdics i millors. Sempre millors. A Finagricola el procés d'industrialització no ha alterat les ganes de millorar el producte que ofereixen. Els seus tomàquets són dolços i àcids. Madurs i verds. Grans i petits. La mateixa essència de la fruita. Les varietats que treballen són moltes, però les més destacades en són 4: tomàquet datterino groc, tomàquet datterino vermell, tomàquet llarg al seu suc i passata di pizzutello.

Finagricola és l'empresa matriu, a partir de la qual neixen: Cosi Com'è i Grangusto. A l'origen, es tractava d'una cooperativa que tenia com a objectiu mantenir viva la manera de procedir al cultiu natural. Amb l'evolució lògica del que és natural a la conserva, neix: Grangust, l'objectiu principal d'oferir les virtuts d'una fruita fresca i de temporada durant tot l’any.

Innovació, tecnologia i tradició

Tres conceptes que no tenen perquè ser excloents. Finagricola n'és el clar exemple. Treballen la identitat del territori en el mateix moment en què produeixen la fruita per excel·lència del territori italià.

Innovació, tecnologia i optimització. Abans de continuar llegint, farem una pausa i definirem breument què significa exactament el procés d'industrialització per a Finagricola. No és ni més ni menys que el suport necessari de la tecnologia i la maquinària per satisfer les necessitats d’una demanda de tomàquets de qualitat a un preu assequible.

Dins d’aquest mecanicisme hi ha un cor petit i dolç, vermell, groc i verd: el tomàquet. No els serveix si no aconsegueixen uns paràmetres de qualitat òptims, no val que siguin insípids, que no estiguin prou madurs o que no compleixin uns mínims en la seva forma. Treballen sense descans, els recullen a mà i la selecció és exhaustiva, delicada i sense pausa.

Durant la nostra visita a les seves instal·lacions ens van vestir com si anéssim a visitar Txernòbil, o això em va semblar. Entrem a la primera sala, hi ha uns 25 treballadors i en sentir el soroll de la porta les seves mirades es claven fixes en nosaltres. Fa olor de tomàquet d'una manera desorbitada, estan duent a terme la primera selecció, en la qual els tomàquets que no assoleixin els seus paràmetres de qualitat seran rebutjats. Les sales van apareixent una darrere l'altra, en totes les mateixes mesures de qualitat. Compten amb tecnologia industrial avançada i la veritat és que hipnotitza. És admirable l'afany amb què pretenen no desnaturalitzar el procés, mantenint sempre present el significat de tradició, molt vinculat en tot moment a l'origen del sabor i la qualitat del producte.

Una empresa amb 30 anys d'història, un recorregut curt amb uns èxits immensos.

Consulta els productes disponibles de la marca aqui: https://colmadosingular.com/ca/marca/finagricola-ca/ 

Receta: Albergínia, curri fumat i tomàquet groc

@ainhoa_singular

Ha passat una setmana des que es va celebrar el primer taller de pa i pizzes de la mà de Mulino Marino a les instal·lacions de Colmado Singular. Tan bon punt va arribar l'equip a la nau vam tenir la sensació de ser uns privilegiats. Privilegiats perquè percebíem estar envoltats de grans professionals amb qui segur aprendrem molt. I així va ser. No va decebre.

Fora d'horaris i programacions (la nit anterior) comença la jornada, es prepara el “pre-impasto”, s'activa la massa mare i comencem a deixar fermentar en fred les primeres masses de la jornada del dia següent. Dijous al matí comença la festa, i defineix-ho bé el terme “festa”; allò es va convertir en un riu de pizzes tradicionals, pizzes a la pala, pizzes tonda, pizzes amb diferents tipus de farina, etc. Aprendre a treure el màxim partit a farines tan particulars com l'Enkir o la 7 effe es va convertir en uns dels objectius principals de la jornada. Saber utilitzar el blat de moro o la sèmola de blat dur per aconseguir escorces cruixents; regular el percentatge d'humitat de les masses, tenint en compte la seva durabilitat posterior en el cas que es tractés de pizzes per emportar, o aprendre tècniques de pastat diferents estudiant prèviament quin tipus de molla o escorça volíem obtenir va ser molt enriquidor.

El matí va donar pas a la tarda, i la tarda va venir acompanyada d'olor de fogueres de pa. Algunes farines es torren per potenciar aromes i sabor, temps llargs de fermentació, diferents formats de pa: grisos, xapates, fogueres, baguettes, etc. Amb la posterior degustació; a la taula hi havia pernil ibèric, anxoves del cantàbric, oli d'oliva verge extra i una mica de sal. Els pans sortien del forn i en temperar-se una mica s'obrien i trossejaven per donar pas al paladeig, part fonamental de l'aprenentatge.

Va ser un taller dinàmic, proper i reduït, això ens va permetre aprendre de primera mà les característiques de les farines de Mulino Marino, unes farines ecològiques amb tres generacions de treball i perfeccionament del producte final. Farines des de més refinades, com la tipus 00, a les més integrals com la Macina. Anys preservant la qualitat d'un producte en origen pobre que ha esdevingut una autèntica odissea trobar-lo de bona qualitat.

Una picada d'ullet especial al mini-taller de pasta fresca que van decidir regalar-nos a l'últim moment. Completament fet a mà, sense maquinària de suport. Ou i farina llestos per donar lloc a tallarines, raviolis del plin o maltagliati amb mantega d'anxoves, formatge parmesà i molt d'amor.

Fes click aquí per veure algunes de les millores fotos del taller..

Consulta la nostra varietat de farines i si t'interesa alguna en especial, no dubtis en comentar-ho.

Vam fer 20 anys i estàvem pendents del clima. Plou o no plou. És novembre i a Girona, al novembre, el clima és inestable. Finalment llueix sol i estem tranquils. La nova nau està brillant i preparada per a rebre a més de 300 persones. Han vingut des d'Itàlia, Anglaterra i França alguns dels nostres proveïdors més importants, estem molt orgullosos de poder comptar amb ells en un dia tan important per a nosaltres. La gent comença a arribar amb compte gotes. Nosaltres sentim que comença la festa. Amics, família, companys, coneguts, etc. Ja hi som tots.

El dia avança com estava previst, tenim la sort de comptar amb alguns dels millors cuiners de Catalunya i això, juntament amb els nostres productes, ens permet gaudir de bon menjar al llarg de tot el matí. Les estacions de menjar estan distribuïdes per tot l'espai, i, a més, també ens acompanyen un grapat de cellers disposats a refrescar la boca dels més sibarites. A data d'avui no sabríem triar quin de tots els plats elaborats va ser el nostre preferit. Vam poder gaudir d'arròs de muntanya amb Acquerello, mini burgers amb les salses de Halen Môn, tatin de tomàquet Paolo Petrilli, steak tàrtar amb pa de Bulloni, Pulled lamb amb Ras el hanout, coca de samfaina, fideus a la cassola, focaccies variades, gelat cremós de iogurt amb tomàquets Finagricola, i així, un llarg etc.

La jornada comença amb en Francesc inaugurant l'espai i donant la benvinguda. La història de 20 anys de Colmado Singular resumida en pocs minuts, suficients per adonar-se que Colmado, per al Francesc, és la seva vida. Hi aconsegueix reunir tots els elements que li proporcionen felicitat: família, amics i feina. Dins aquest periple històric apareix en Sisco, que acaba de donar sentit històric a la formació de l'empresa. Ell és l'encarregat de dur a terme una de les ponències més boniques del dia “Naixement i evolució del colmado i de la publicitat comercial”.

Després del menjar vam poder aprendre una mica més sobre la sal i sobre les espècies, de la mà d’Ainhoa Aguirregoitia. La sal i les espècies, són aquests ingredients discrets, però imprescindibles a qualsevol cuina que vulgui destacar en qualitat i producte. Un dels nostres proveïdors convidats va ser Halen Môn, que juntament amb Jess i Alice ens va permetre aprendre una mica més sobre el condiment més antic de les nostres cuines: la sal.

Ens resulta impossible explicar en detall tot el que va passar entre aquestes parets, el que sí que podem fer és intentar traslladar-te una mica d'aquell dia amb fotografies.

Aprofitem també per agrair l'assistència, el bon rotllo i la frescor que vau aportar en un dia tan emocionant. La veritat és que tot va sortir millor del que s'esperava, i això, sens dubte, es deu en part a l'esforç i la dedicació de tots els nostres col·laboradors que ens van permetre gaudir de bon menjar i bona beguda. Nosaltres només esperem poder seguir complint anys de la mateixa manera, amb el mateix entusiasme i les mateixes ganes, i per descomptat, poder continuar comptant amb vosaltres per celebrar-ho junts. Colmado Singular segueix fent-se gran de la vostra mà.

Fes click aqui per veure més fotos dels 20 anys.

El dissabte 18 de gener es va celebrar la 4ª edició del Snow Club Gourmet en el nou espai gastronòmic Wine & Meat Bar by Jean Leon a l’estació andorrana de Grandvalira. Snow Club Gourmet reuneix, a 2250 m d’altitud, als millors professionals per poder oferir una experiència única gastronòmica amb sopars exclusius, vermuts maridatges y esdeveniments delicatessen d’alt nivell amb xefs de referència.

L’any passat ens vam estrenar amb la col·laboració del xef Rafa Peña del restaurant Gresca, i aquest any acudim amb el xef David Rustarazo, “Rusti”, xef del restaurant Nairod (Barcelona). La nostre proposta va conjugar producte, tradició i tècnica.

La vetllada va començar amb uns snacks de benvinguda, tals com, xips d’okra, nous de macadàmia al curry i sandwich d’alga nori amb sèsam picant. Com a entrant es va degustar Formatge parmesà amb Aceto balsàmic de Mòdena Lodovico Campari. El tret de sortida va ser un plat ple de color i textura: Tempura d’alga nori, crème fraïche, caviar, tàperes i salmó. Seguit per uns Porros confitats, crema d’ametlla i botarga, i “Rilettes” de bonítol escabetxat. Els cinquanta comensals van continuar el sopar amb un Farcellet de col farcit de guatlla, cigrons i “migas”. La pasta va ser la protagonista del següent plat: Calamarata de Benedetto Cavaliere amb llebre “à la royale”. Per acabar, Arròs Acquerello amb llet i gelat de safrà de Caiximir, i Borratxo d’ametlla, crema de festuc Scyavuru i gelat de cafè.

El viatge al món delicatessen dels nostres productes convertits en plats espectaculars, gràcies al Rusti i al seu equip com en Gerardo, va ser una gran experiència que esperem que tot el mon gaudís tan com nosaltres al preparar-ho. Confiem en poder seguir gaudint d’aquesta iniciativa tan particular i d’alçada.

Veure FOTOS

Veure VÍDEO

El dilluns 4 de novembre vam tenir el plaer d’organitzar la Caviar Experience juntament amb els nostres companys de Vinics a la Nau (Sant Joan les Fonts, Girona). Vam celebrar una trobada informal entre professionals i amics de la zona per gaudir d’un tast de caviar, delectar-nos amb plats d’alta qualitat, conèixer les bodegues més destacades de Vinics i explorar tota la varietat de productes de Colmado Singular. L’organització de la trobada va córrer per compte nostre, mentre que Vinics es va encarregar de convidar als assistents. Volíem passar una bona estona amb els nostres clients i amics, i el que inicialment semblava una degustació en petit comitè, es va convertir en un gran “sarau”. Esperem que els convidats s’ho passessin tan bé com nosaltres.

La jornada va començar amb la benvinguda d’en Francesc Collell, gerent de Colmado Singular, i amb la presentació de les bodegues per part de l’Albert Morales, comercial de Vinics. En especial, va destacar la de Raventós i Blanc, dels quals els seus representants van tenir la cortesia de captivar-nos amb el vi espumós Mas del Serral per acompanyar el tast de caviar. Cal subratllar que, aquell mateix dia, Mas del Serral va ser reconegut com el millor vi de Catalunya. La nostra enhorabona!

Acte seguit, l’equip de Caviar Import, format per Sonia Crespi, directora de Desenvolupament de Negoci, i Giampietro Visentin, director Comercial, van iniciar una interessant explicació de l’elaboració del seu caviar. Els assistents van poder tastar 4 de les 27 espècies “pures” de caviar existents en el món: Beluga (esturió 100% pur: "Huso huso"), Ossetra (esturió rus: "Acipenser gueldenstaedtii"), Imperial (esturió siberià: "Acipenser baerii") y Màster (esturió blanc: "Acipenser Trasmontanus"). A part de gaudir del seu gust tan exquisit, ens van explicar dades claus de l’esturió, com per exemple, que pot arribar a pesar 1,5 tones i fer 7 metres de llarg. Vam poder aprendre tot això i molt més dels seus grans especialistes, Sonia i Giampetro, als quals estem molt agraïts.

Mentre uns feien el tast de caviar, d’altres, al “Mercat”, degustaven tot tipus de productes, des dels snacks de Singular Snacks fins al parmesà de 120 mesos de Malandrone 1477. I tot això, acompanyat per un bon vi, cervesa o cava al gust del consumidor, gràcies a la participació de les següents bodegues:Destinos Cruzados, Edetària, Mas Martinet, Primeras Marcas, Raúl Pérez, Remírez de Ganuza, RIM Empordà, Sota els àngels, Tresmano, Venus La Universal, Wine is Social, Xímenez-Spinola i Raventós i Blanc.

També vam poder comptar amb la presència d’alguns expositors dels productes més destacats de Colmado Singular. Entre ells, Maria Nava Rondolino, propietària del fantàstic arròs Acquerello; Andrea Cavalieri, quarta generació de la pasta artesana de Benedetto Cavalieri; Giovanni Minelli, propietari de l’empresa centenària de "Parmigiano Reggiano", Malandrone 1477; Fabrizio Pacelli, director d’Exportació dels deliciosos bastonets de pa Bibanesi; la família Lea-Wilson, elaboradors de la sal pura blanca i de salses exquisites de Halen Môn; Paolo Petrilli, propietari i productor del tomàquet pelat i pasta ecològica del seu mateix nom, Paolo Petrilli; i Vittorio Poloni, responsable de Ventes de l’empresa de focaccies La Spiga Food.

Per si no n’hi hagués prou, també vam provar i gaudir de les elaboracions de plats excel·lents, com: la Tapa d’anguila fumada Royal Danish Fish i foie-gras de Quim Casellas del Restaurant Casamar; el Tàrtar de tomàquet Paolo Petrilli, plat icònic del Restaurant Tickets elaborat pel seu cap de cuina Albert Manso, i el Tàrtar de carn Cal Tomàs per Víctor Quintillà del Restaurant Lluerna.

A la part exterior, l’anomenada “Cuina”, podíem deixar-nos captivar per l’elaboració de la Fideuà de Benedetto Cavalieri, carxofes, calamar i safrà de Caixmir a càrrec d’en Jordi Juncà del Restaurant Ca l’Enric; de l’Arròs Acquerello d’anguila fumada i safrà de Caixmir de Luis Alonso, cap de cuina del Restaurant Miramar de Paco Pérez; i les Hamburgueses de vaca vella ecològica reposada de Cal Tomàs, elaborades pels propis Tomàs i Miquel, pare i fill de l’oasi càrnic.

Estem molt agraïts a tots als que ens han ajudat i col·laborat per fer realitat aquesta gran trobada entre companys. A més, voldríem donar les gràcies a tots als que vau venir a la nostra celebració i vau fer que fos un èxit. Vam passar una molt bona estona amb vosaltres.

Gràcies a tots!

Per veure les fotos del Caviar Experience fes clic aquí.