La tècnica dels peixos fumats és un procediment ancestral als països nòrdics, a dia d'avui, a Colmado Singular, comptem amb una selecció variada i exquisida d'aquest producte. Es tracta d'uns fumats delicats, amb carns terses i lesques definides. En cap moment pastosos o excessivament forts. Hi ha una diferència substancial entre el salmó fumat i la resta de peixos. En el cas del verat i l'arengada, el fumat s'ha dut a terme amb temperatura, això vol dir que hi ha una cocció del peix; aquest fet potencia els sabors del peix i n'altera la textura, donant com a resultat un producte cuinat, saborós i polivalent.

El verat fumat ve net, desescamat i sense espines apreciables; fumada a baixa temperatura té un sabor definit, net i elegant. A la seva textura podem apreciar tots els matisos d'unes lesques molt delimitades; passa el mateix amb el verat fumat amanit amb pebre i grans de mostassa, en aquest cas el sabor picant s'accentua i afegeix aromes més completes, però igualment divertides i atractives. Barreja-les amb una mica de pa, mantega o relish de cogombres. Sobre una torrada de pa de sègol, una mica de rave picant i remolatxa. O senzillament amb una carbonara de fumats.

L'areng fumat és un dels peixos blaus amb més propietats i saborosos que podem trobar, consumir fumat és una delícia. A Estocolm o Copenhaguen és molt freqüent menjar-ho amb una amanida de ceba fresca, enciam, all, oli i sal; també se li pot afegir tomàquet o adobats. Amb un pessic de crème fraîche i pebre serà un aperitiu irresistible.

Pel que fa al salmó fumat, el fum fred es dirigeix ​​als salmons durant més de 24h. Això crea un sabor completament distintiu. Seguidament, es deixa reposar en una sala condicionada perquè la textura mantegosa i el fort, però elegant, gust de fumat es desenvolupin. En aquell moment és quan es pot tallar. Després del temps, el salmó s'envasa al buit i queda llest per servir.

Et donem una idea de sopar sense encendre els focs: en un plat generós serveix els peixos fumats trossejats; torra molt pa, mantega i una mica de relish de cogombres i mostassa. És qüestió d'untar i no parar, fes-ho de la manera següent: torrada de pa, mantega, tros de peix i punta de relish.

Ens encantaria veure les teves elaboracions amb alguns d'aquests productes i que les compartissis amb nosaltres a través de les nostres xarxes socials. Etiqueta @colmadosingular o @ainhoa_singular!

Peixos

COMPRAR ARA