Ha passat una setmana des que es va celebrar el primer taller de pa i pizzes de la mà de Mulino Marino a les instal·lacions de Colmado Singular. Tan bon punt va arribar l'equip a la nau vam tenir la sensació de ser uns privilegiats. Privilegiats perquè percebíem estar envoltats de grans professionals amb qui segur aprendrem molt. I així va ser. No va decebre.

Fora d'horaris i programacions (la nit anterior) comença la jornada, es prepara el “pre-impasto”, s'activa la massa mare i comencem a deixar fermentar en fred les primeres masses de la jornada del dia següent. Dijous al matí comença la festa, i defineix-ho bé el terme “festa”; allò es va convertir en un riu de pizzes tradicionals, pizzes a la pala, pizzes tonda, pizzes amb diferents tipus de farina, etc. Aprendre a treure el màxim partit a farines tan particulars com l'Enkir o la 7 effe es va convertir en uns dels objectius principals de la jornada. Saber utilitzar el blat de moro o la sèmola de blat dur per aconseguir escorces cruixents; regular el percentatge d'humitat de les masses, tenint en compte la seva durabilitat posterior en el cas que es tractés de pizzes per emportar, o aprendre tècniques de pastat diferents estudiant prèviament quin tipus de molla o escorça volíem obtenir va ser molt enriquidor.

El matí va donar pas a la tarda, i la tarda va venir acompanyada d'olor de fogueres de pa. Algunes farines es torren per potenciar aromes i sabor, temps llargs de fermentació, diferents formats de pa: grisos, xapates, fogueres, baguettes, etc. Amb la posterior degustació; a la taula hi havia pernil ibèric, anxoves del cantàbric, oli d'oliva verge extra i una mica de sal. Els pans sortien del forn i en temperar-se una mica s'obrien i trossejaven per donar pas al paladeig, part fonamental de l'aprenentatge.

Va ser un taller dinàmic, proper i reduït, això ens va permetre aprendre de primera mà les característiques de les farines de Mulino Marino, unes farines ecològiques amb tres generacions de treball i perfeccionament del producte final. Farines des de més refinades, com la tipus 00, a les més integrals com la Macina. Anys preservant la qualitat d'un producte en origen pobre que ha esdevingut una autèntica odissea trobar-lo de bona qualitat.

Una picada d'ullet especial al mini-taller de pasta fresca que van decidir regalar-nos a l'últim moment. Completament fet a mà, sense maquinària de suport. Ou i farina llestos per donar lloc a tallarines, raviolis del plin o maltagliati amb mantega d'anxoves, formatge parmesà i molt d'amor.

Fes click aquí per veure algunes de les millores fotos del taller..

Consulta la nostra varietat de farines i si t'interesa alguna en especial, no dubtis en comentar-ho.