Focaccia de tomatitos secos y pesto con harinas Mulino Marino

Receta para focaccia con harina TIPO00, tomatitos secos y pesto:
1. 500g de Harina Mulino Marino tipo00
2. ¡Estamos en verano! 400ml de agua fría
3. 2g de levadura fresca
4. 15g de sal
5. Mezclamos muy bien todos los ingredientes
6. Vamos a utilizar la técnica de los pliegues y reposos para amasar
7. Por lo tanto, no es necesario amasar demasiado
8. En este punto es suficiente
9. Cubrimos y dejamos reposar 30min
10. 30min después hacemos el primer pliegue
11. Llevamos los extremos al centro
12. 30min después volvemos a plegar
13. Fijaos como cambia la textura
14. 30min después hacemos el último pliegue
15. La masa ya es muy elástica y tenemos el gluten desarrollado
16. Cubrimos y 3h de reposo o hasta que doble el volumen
17. ¡Ya la tenemos!
18. La extendemos en un papel de horno con ayuda de aceite
19. Con cuidado de no sacarle todo el aire que tiene dentro
20. Dejamos 1 hora de reposo y ponemos el horno a precalentar a 250º
21. Tomates semi-secos De Carlo
22. Con aceite en las manos ayudamos a extenderlos
23. Clavamos los dedos hasta tocar el fondo del papel
24. Al horno 20min a 250º, directamente en la bandeja o con pala
25. ¡Lista!
26. Pesto Genovés Rossi
27. Aceite de Oliva Furgentini

¡El resultado es la leche! No me lo negaréis…

Ingredientes:
500g de harina de trigo tipo00
400ml de agua
150g de levadura madre o 2g de levadura fresca o 1g de levadura seca
15g de sal
50g de tomatitos semi-secos De Carlo
20g de pesto Rossi
Aceite de oliva virgen extra Furgentini

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