Chacinas

LARDERIA FAUSTO GUADAGNI

Joya grasa del embutido italiano. Es un tocino, en este caso tienen un porcentaje de grasa claramente superior a la panceta. Se puede elaborar a partir de la cara del cerdo o de la papada -en ocasiones combinando cuello y garganta- siendo la primera la más tradicional y antigua, también más cara. Es una combinación del tocino de la cara con las carrilleras, lo que da como resultado un producto con sabor intenso y de textura muy delicada, pero también firme por la parte más carnosa. Es el tamaño del origen del corte lo que encarece el producto. Su condimento a la hora de elaborarlo, lleva: una mezcla de sal, pimienta, hierbas aromáticas y, opcionalmente, ajo.

LARDERIA FAUSTO GUADAGNI

Es muy fragante y rico en aromas; se nota la presencia de las hierbas, la pimienta negra y el romero durante su elaboración. Se trata de una grasa marmolada y prácticamente sin presencia de partes magras. Colonnata es el origen, es un pueblo al norte de Italia, en la Toscana, rico en canteras de mármol, es un pueblo muy pequeño, con una producción muy reducida, por lo que, a pesar de que todo el mundo querría comer el lardo de allí, no siempre es posible. Tiene IGP (indicación geográfica protegida) y es que el Lardo di Colonnata se sala y cura en unos cubos hechos de mármol. Se condimenta con romero, ajo, pimienta negra y más hierbas aromáticas como por ejemplo salvia. A diferencia de nuestros tocino, este aporta muchos matices aromáticos distintos a los platos. Además, el mármol es poroso, lo que ayuda a la curación; y mantiene una temperatura y humedad constante y concreta, por lo que el producto acabado tiene características únicas.