Joia greix de l’embotit italià. És una cansalada, en aquest cas tenen un percentatge de greix clarament superior a la cansalada. Es pot elaborar a partir de la cara del porc o de la papada -de vegades combinant coll i gola- sent la primera la més tradicional i antiga, també més cara. És una combinació de la cansalada de la cara amb les galtes, cosa que dóna com a resultat un producte amb sabor intens i de textura molt delicada, però també ferma per la part més carnosa. És la mida de l’origen del tall el que encareix el producte. El seu condiment a l’hora d’elaborar-ho, porta una barreja de sal, pebre, herbes aromàtiques i, opcionalment, all.
