En un bol hi posem l’aigua gelada i la farina de tempura. És important que l’aigua estigui molt freda perquè això ajudarà a aconseguir un millor cruixent en contacte amb l’oli calent. Barregem fins a formar una farineta i aboquem les gambes. Amb l’oli molt calent anem fregint les truites; amb poca quantitat i molt estesa perquè quedi fina. Deixem daurar bé i traiem a paper absorbent. Posem Furikake, sal i pebre negre.