LA SAL, L’INGREDIENT INVISIBLE
La nau 2022 LA SAL, L’INGREDIENT INVISIBLE La sal em sembla un producte molt primitiu, ha estat amb nosaltres durant…
Design by Novtec
Blog
LA MILLOR MANERA DE CUINAR ARRÒS ACQUERELLO
Considerat per molts com el millor arròs del món; a Colmado Singular reconeixem la pluralitat de gra en el món, però també ens atrevim a afirmar que no n’hi ha cap altre processat amb el mateix tractament exhaustiu de qualitat, la mateixa dedicació i inversió en innovació i tecnologia d’avantguarda, i sobretot, amb el mateix amor.
L’Acquerello és un tipus d’arròs Carnaroli que combina la senzillesa i el sabor únic de l’arròs blanc amb els elements nutricionals més importants que només es troben a l’arròs integral. Això és possible gràcies a un procés (únic al món) de reintegració de la gemma, que és una patent protegida internacionalment. La gemma és la part de l’arròs que conté la majoria de vitamines i microelements, qualitats que mantenen els arròs integrals, però no els blancs. Durant la seva elaboració, la gemma es separa del gra, però gràcies a un procediment patentat a Acquerello, es reintegra de nou. D’aquesta manera, aconseguim conjugar el sabor de l’arròs blanc amb els elements nutritius de l’arròs integral.
Una altra de les seves grans característiques és l’envelliment, que es fa durant almenys un any (fins a un màxim de 7 anys) en silos refrigerats, proporcionant una major estabilitat a l’amido contingut als grans. Aquesta manera particular de procedir aporta sabor al gra; així mateix, mantenen aquestes condicions durant l’envasament final del producte. A més de potenciar el sabor a cereal, augmenta la seva capacitat d’absorció dels condiments.
La millor manera de cuinar l’arròs Acquerello:
Sec
Les seves característiques en la cocció en sec consisteixen en una major absorció dels sabors que l’acompanyen, però mantenint el sabor original de cereal. El gra queda solt i gens atapeït. Té la particularitat de mantenir-se íntegre i sense esquerdar-se, com sol passar amb molts arrossos en l’últim moment de la cocció. Aquesta darrera característica ens permet comptar amb un marge d’error en els temps de cocció més ampli.
Exemple: Arròs sec de sobrassada i pollastre a l’ast (vegeu videorecepta a Youtube)
Caldós
En tractar-se d’un Carnaroli, té la cremositat pròpia de la seva varietat, el gra queda rodó, sencer i cremós. Igual que en l’arròs sec, manté el sabor original de cereal, però amb una alta capacitat d’absorció dels sabors del brou o altres elements que l’acompanyin.
Exemple: Arròs melós de xiquets murcians (vegeu videorecepta a Youtube).
Risotto
En contenir un alt percentatge de midó aconseguim que els nostres risottos lliguin gairebé de manera automàtica des del primer contacte amb un líquid; potenciant així la cocció lenta i donant temps a l’arròs perquè absorbeixi tots els sabors.
Exemple: Risotto de tomàquet groc i formatge de búfala (vegeu videorecepta a Youtube).
Acquerello supera totes les expectatives i tots els tests de qualitat que un bon plat d’arròs ha d’exigir. És potser per tot això que grans xefs d’arreu del món coincideixen a considerar el Carnaroli “The King of Rice”. Disponible en pack de 2,5 kg, llauna de 500 g, llauna d’1 kg, i arròs de 7 anys en llauna de 500 g.
Fotos: Joan Pujol Creus / Fotos receptes: Ainhoa Aguirregoitia