La tècnica dels peixos fumats és un procediment ancestral als països nòrdics, a dia d'avui, a Colmado Singular, comptem amb una selecció variada i exquisida d'aquest producte. Es tracta d'uns fumats delicats, amb carns terses i lesques definides. En cap moment pastosos o excessivament forts. Hi ha una diferència substancial entre el salmó fumat i la resta de peixos. En el cas del verat i l'arengada, el fumat s'ha dut a terme amb temperatura, això vol dir que hi ha una cocció del peix; aquest fet potencia els sabors del peix i n'altera la textura, donant com a resultat un producte cuinat, saborós i polivalent.

El verat fumat ve net, desescamat i sense espines apreciables; fumada a baixa temperatura té un sabor definit, net i elegant. A la seva textura podem apreciar tots els matisos d'unes lesques molt delimitades; passa el mateix amb el verat fumat amanit amb pebre i grans de mostassa, en aquest cas el sabor picant s'accentua i afegeix aromes més completes, però igualment divertides i atractives. Barreja-les amb una mica de pa, mantega o relish de cogombres. Sobre una torrada de pa de sègol, una mica de rave picant i remolatxa. O senzillament amb una carbonara de fumats.

L'areng fumat és un dels peixos blaus amb més propietats i saborosos que podem trobar, consumir fumat és una delícia. A Estocolm o Copenhaguen és molt freqüent menjar-ho amb una amanida de ceba fresca, enciam, all, oli i sal; també se li pot afegir tomàquet o adobats. Amb un pessic de crème fraîche i pebre serà un aperitiu irresistible.

Pel que fa al salmó fumat, el fum fred es dirigeix ​​als salmons durant més de 24h. Això crea un sabor completament distintiu. Seguidament, es deixa reposar en una sala condicionada perquè la textura mantegosa i el fort, però elegant, gust de fumat es desenvolupin. En aquell moment és quan es pot tallar. Després del temps, el salmó s'envasa al buit i queda llest per servir.

Et donem una idea de sopar sense encendre els focs: en un plat generós serveix els peixos fumats trossejats; torra molt pa, mantega i una mica de relish de cogombres i mostassa. És qüestió d'untar i no parar, fes-ho de la manera següent: torrada de pa, mantega, tros de peix i punta de relish.

Ens encantaria veure les teves elaboracions amb alguns d'aquests productes i que les compartissis amb nosaltres a través de les nostres xarxes socials. Etiqueta @colmadosingular o @ainhoa_singular!

Peixos

COMPRAR ARA

Vam fer 20 anys i estàvem pendents del clima. Plou o no plou. És novembre i a Girona, al novembre, el clima és inestable. Finalment llueix sol i estem tranquils. La nova nau està brillant i preparada per a rebre a més de 300 persones. Han vingut des d'Itàlia, Anglaterra i França alguns dels nostres proveïdors més importants, estem molt orgullosos de poder comptar amb ells en un dia tan important per a nosaltres. La gent comença a arribar amb compte gotes. Nosaltres sentim que comença la festa. Amics, família, companys, coneguts, etc. Ja hi som tots.

El dia avança com estava previst, tenim la sort de comptar amb alguns dels millors cuiners de Catalunya i això, juntament amb els nostres productes, ens permet gaudir de bon menjar al llarg de tot el matí. Les estacions de menjar estan distribuïdes per tot l'espai, i, a més, també ens acompanyen un grapat de cellers disposats a refrescar la boca dels més sibarites. A data d'avui no sabríem triar quin de tots els plats elaborats va ser el nostre preferit. Vam poder gaudir d'arròs de muntanya amb Acquerello, mini burgers amb les salses de Halen Môn, tatin de tomàquet Paolo Petrilli, steak tàrtar amb pa de Bulloni, Pulled lamb amb Ras el hanout, coca de samfaina, fideus a la cassola, focaccies variades, gelat cremós de iogurt amb tomàquets Finagricola, i així, un llarg etc.

La jornada comença amb en Francesc inaugurant l'espai i donant la benvinguda. La història de 20 anys de Colmado Singular resumida en pocs minuts, suficients per adonar-se que Colmado, per al Francesc, és la seva vida. Hi aconsegueix reunir tots els elements que li proporcionen felicitat: família, amics i feina. Dins aquest periple històric apareix en Sisco, que acaba de donar sentit històric a la formació de l'empresa. Ell és l'encarregat de dur a terme una de les ponències més boniques del dia “Naixement i evolució del colmado i de la publicitat comercial”.

Després del menjar vam poder aprendre una mica més sobre la sal i sobre les espècies, de la mà d’Ainhoa Aguirregoitia. La sal i les espècies, són aquests ingredients discrets, però imprescindibles a qualsevol cuina que vulgui destacar en qualitat i producte. Un dels nostres proveïdors convidats va ser Halen Môn, que juntament amb Jess i Alice ens va permetre aprendre una mica més sobre el condiment més antic de les nostres cuines: la sal.

Ens resulta impossible explicar en detall tot el que va passar entre aquestes parets, el que sí que podem fer és intentar traslladar-te una mica d'aquell dia amb fotografies.

Aprofitem també per agrair l'assistència, el bon rotllo i la frescor que vau aportar en un dia tan emocionant. La veritat és que tot va sortir millor del que s'esperava, i això, sens dubte, es deu en part a l'esforç i la dedicació de tots els nostres col·laboradors que ens van permetre gaudir de bon menjar i bona beguda. Nosaltres només esperem poder seguir complint anys de la mateixa manera, amb el mateix entusiasme i les mateixes ganes, i per descomptat, poder continuar comptant amb vosaltres per celebrar-ho junts. Colmado Singular segueix fent-se gran de la vostra mà.

Fes click aqui per veure més fotos dels 20 anys.