Pebres

LES ESPÈCIES DEL COLMADO SINGULAR

Fruit dolç i envoltant; els seus matisos de canyella, clau i nou moscada la fan perfecta per a la rebosteria i la xocolata. El seu sabor és suau i molt eclèctic; aquesta versatilitat és molt interessant per a embotits, carns i beixamels.

Atreveix-te a incorporar matisos àcids com la taronja o la llimona, i gaudeix-la en un arròs amb llet.

Origen: Jamaica

LES ESPÈCIES DEL COLMADO SINGULAR

Aquesta baia és elèctrica; el seu sabor és picant i cítric. En provar-la, es produeix un lleuger entumiment a la boca i als llavis que, a més, incrementa la salivació i desperta les papil·les gustatives.

Les seves notes florals la fan molt interessant en el món dolç. Ideal també per a plats agredolços com els guisats orientals d’ànec o porc.

Origen: Nepal

LES ESPÈCIES DEL COLMADO SINGULAR

Perfumada i floral, intensa, refrescant i amb records de fusta i herba. El seu picant és intens al principi, però després es relaxa. Deixa un efecte electrizant a la punta de la llengua i té matisos torrats.

Prova-la amb dolços, xocolata negra o fruites. Pot encaixar molt bé amb plats cítrics i peixos. El seu sabor perdura un temps a la boca després de consumir-la.

Origen: Madagascar

LES ESPÈCIES DEL COLMADO SINGULAR

Balsàmica, l’equilibri que aporta aquest pebre és sensacional. Els seus matisos són afruitats, madurs i saborosos; notaràs subtileses picants molt delicades, així com el seu caràcter cítric.

És perfecta tant per a elaboracions salades com dolces, així com per a infusions i cocteleria.

Origen: Austràlia

PARAMESWARAN’S

A l’Altiplà de Wayanad, estat de Kerala, al sud-est de l’Índia és on n es produeix el millor pebre del món. Fruit del Piper nigrum amb fertilitzants naturals (búfal i vaca) floreix entre el maig i el juny, i es cull entre gener i març. Es recull en verd, s’asseca al sol, i es torna blanc. No quan, ja madur, ha agafat tonalitats vermelles. S’asseca, es calibra i s’envasa al buit per preservar la riquesa il·limitada d’aromes i sabors que ofereix el fruit madur de la planta. És un producte excepcional. Un comodí perfecte. Un luxe per a una infinitat de plats que agraeixen ser aromatitzats.

Pebre negra
Amb l’escorça, un perfum de cítrics i una meravellosa sensació en boca: la puresa del pebre.