Partim l’albergínia per la meitat i la rostim al forn a uns 200 º fins que estigui tendra. Les traiem del forn i retirem la carn respectant la forma de la pell per poder-les emplenar després. Piquem el guanciale a dauets i el sofregim fins que estigui cruixent, afegim l’all picat, el tomàquet, una mica de Xile i la carn de l’albergínia. Deixem que es fregeixi tot junt i un cop llest, farcim les pells de les albergínies, ratllem parmesà i al forn fins que es dauri el formatge.