El primer que has de fer és portar tots els ingredients del guisat a una olla i deixar que es cuini a foc mitjà durant 30 minuts, o bé 10 minuts en olla de pressió. Amb les aletes encara calentes procura desossar-les sense trencar-les (aquest pas és opcional) i passa-les per maizena per fregir-les en oli calent fins que la pell estigui molt cruixent. D’altra banda, porta tots els ingredients del glacejat a un cassó i deixa que redueixi fins que es converteixi en una melassa. Rectifica de sal, sucre o vinagre si fos necessari; el més important és que el sabor t’agradi a tu. Un cop tinguis les aletes fregides, col·loca-les en un plat, glaça-les i deixa caure unes fulles de coriandre i una mica més de pebre de Sichuan. Menja-les amb les mans, mullant al glacejat amb cada mos.