Pots guisar el braó tu mateix, o bé comprar-lo guisat i acabar de cuinar-lo al forn; amb 20 minuts a 250 º serà suficient. Treu-lo, trosseja’l (pell inclosa) i porta’l a una paella; col·loca les truites de blat de moro a sobre i esquitxa-les amb una mica d’aigua, tapa la paella amb una tapa i porta-ho al foc Què aconseguirem amb això? Daureu lleugerament les carns per la base i, sobretot, fer que les truites es tornin tendres i mal·leables gràcies a aquesta humitat retinguda. Per a la salsa, pica amb un morter, o tritura, el tomàquet, després, inclou la resta d’ingredient picats (no triturats) i integra bé. Serveix la truita de blat de moro, col·loca carn a sobre, ara salsa, extra de suc de llima, tanca’l, obre la boca i endins amb ell.