Tallem a juliana les escalunyes i els alls; daurem bé i afegim el raig de vi de Xerès, deixem que evapori i afegim el tomàquet, l’aigua o el brou i la nata. Ara cal deixar cuinar 30 minuts juntament amb un pessic de miscel·lània mediterrània, després triturem, colem i servim amb una mica de nata extra per decorar i un toc de friscous per a alguna cosa cruixent.