En 1984, en Fausto es va dedicar a la producció i comerç dels aliments que ja treballaven els seus avantpassats amb anterioritat, una empresa de caràcter familiar que des de 1997 funden la "Larderia" on es produeixen tots els productes que ens ofereixen. La seva pàgina web és tan senzilla com el seu catàleg; només treballen amb el llard, el guanciale i la cansalada. Amb porcs seleccionats i cuidant cada ingredient que s'afegeix, res no ha tret la tipicitat i autenticitat de l'elaboració, perpetuant així els usos tradicionals i familiars.

Lardo di Colonnata: és molt fragant i ric en aromes; es nota la presència de les herbes, el pebre negre i el romaní durant la seva elaboració. Es tracta d'una greix marbrada i pràcticament sense presència de parts magres. Colonnata és l'origen, és un poble al nord d'Itàlia, a la Toscana, ric en pedreres de marbre, és un poble molt petit, amb una producció molt reduïda, per la qual cosa, malgrat que tothom voldria menjar el lardo d'allà, no sempre és possible. Té IGP (indicació geogràfica protegida) i és que el Lardo di Colonnata es sala i cura en uns cubs fets de marbre. Es condimenta amb romaní, all, pebre negre i més herbes aromàtiques com per exemple sàlvia. A diferència del nostre cansalada, aquest aporta molts matisos aromàtics diferents als plats. A més, el marbre és porós, cosa que ajuda a la curació; i manté una temperatura i humitat constants i concretes, per la qual cosa el producte acabat té característiques úniques.

Lardo di Colonnata sencer:

Lardo di Colonnata laminat:

Lardo per untar: amb les mateixes característiques organolèptiques que el lardo en el seu format tradicional; aquest ens ofereix la possibilitat d'untar-lo com si es tractés d'una mantega. És fàcil, aromàtic i versàtil. Funciona amb pans, ous, patates rostides o com a potenciador de sabor de qualsevol altre tipus de receptes.

Guanciale: Joia greixosa de l'embotit italià. És una cansalada que té un percentatge de greix clarament superior a la panceta. Es pot elaborar a partir de la cara del porc o de la papada -de vegades combinant coll i gola- sent la primera la més tradicional i antiga, també més cara. És una combinació de la cansalada de la cara amb les galtes, cosa que dóna com a resultat un producte amb sabor intens i de textura molt delicada, però també ferma per la part més carnosa. És la mida de l'origen del tall el que encareix el producte. El seu condiment a l'hora d'elaborar-lo inclou: una barreja de sal, pebre, herbes aromàtiques i, opcionalment, all.

Disponible a la nostre web: https://colmadosingular.com/ca/producto/guanciale-di-colonnata-200-300g/

També, pots escoltar com @ainhoa_singular diferencia la cansalada viada, la papada, el llard i el guanciale; fent clic aquí o a la imatge.