-
×
SUC DE POMA I GROSSELLA NEGRA 750ml
1 × 8,87 € -
×
RIGATONI 500g
1 × 4,86 €
Subtotal: 13,73 €
Design by Novtec
AMATRICIANA
400 g rigatoni Benedetto Cavalieri
800 g de tomàquet vermell pelat al suc Finagricola
200 g de guanciale Colmado Singular
Peperoncí o gochugaru Colmado Singular
2 alls
Parmesà Malandrone 1477
Sal pura blanca Halen Môn
Pebre negre sencer Parameswaran’s
Oli d’oliva verge extra De Carlo
Una altra de les reines per excel·lència a Itàlia, i si bé es tracta d’una recepta amb origen a Amatrice, també ha aconseguit traspassar fronteres i és estrany no trobar-la a qualsevol restaurant de la ciutat de Roma. Té en comú amb la carbonara l’ús de guanciale, però en aquest cas el tomàquet, el picant i la forma de la pasta li donen la personalitat que la diferencia. El bucatini és una pasta similar al spaghettoni, però aquesta vegada, un forat travessa tot el cilindre, aquesta particularitat facilita la cocció i en canvia la mossegada. Comencem bullint la pasta en aigua abundant amb sal. Mentrestant, pelem i trossegem el guanciale. Anem a fregir-ho en una paella o wok gran. No cal afegir oli, el guanciale anirà deixant anar el seu greix i es farà aquí mateix; un cop daurats els trossos, retira’ls i reserva el greix sobrant. En aquest mateix greix fregeix els alls laminats i quan estiguin daurats afegeix el tomàquet i deixa que redueixi fins que estigui fregit. Si t’agrada el picant és el moment d’afegir-ho. Escorreu la pasta i afegiu-la a la salsa de tomàquet; empolvora força formatge parmesà i integra-ho tot. Serveix-ho en plats individuals i col·loca per sobre el guanciale cruixent. Toqueu de pebre ia menjar.