Neteja i trosseja les carxofes i pela unes faves tendres. A la paella afegeix un rajolí d’oli d’oliva i les carxofes, deixa que es dauri i afegeix les dues dents d’all picades. Un cop sofregit, llança una culleradeta de nyora en pols i una altra de la crema seca de tomàquets de Nefeli (li donarà color i aroma, és opcional). Ara afegeix l’arròs i sofregeix-lo per tota la base de la paella; deixa que arribi a un color nacrat i afegeix el brou calent (un brou de peix o marisc li anirà bé). Deixa bullir a foc mitjà durant almenys 21 minuts. Aquí tens un joc interessant: si veus que et quedes sense brou i encara queden 10 minuts, abaixa el foc; i si veus que mancant 5 minuts tens excés de brou, augmenta la intensitat del foc. Afegeix els daus de tonyina a la meitat de la cocció i col·loca les gambes per sobre en els últims tres minuts i les favetes crues també.