Poseu a bullir aigua amb 10 g de sal per cada litre. Afegeix-hi la pasta quan l’aigua arrenqui el bull. Trosseja el guanciale en daus, posa’l directament sobre una paella i deixa que es fregeixi en el seu propi greix fins que quedi cruixent. Retira’l i reserva el greix excedent. D’altra banda, polvoritza el formatge parmesà i barreja-ho amb els rovells d’ou i molt de pebre; ara serà el torn d’aprofitar l’excés de greix del guanciale: lliscar suaument sobre la barreja i integra a poc a poc fins aconseguir una crema homogènia i sedosa. A la mateixa paella on has sofregit el guanciale, afegeix ½ cassó d’aigua de cocció i immediatament la pasta bullida; amb aigua encara a la base de la paella, apaga el foc i integra la crema de carbonara, remou amb intensitat i afegeix una mica més d’aigua si fos necessari fins a aconseguir una crema molt envoltant. Serveix i reparteix els trossets de guanciale per sobre.