Partim les carxofes per la meitat i amb una mica d’oli d’oliva i sal les portem al forn fins que estiguin dauradetes. Mentrestant, en un bol, farem la nostra vinagreta amb un trosset de Xile fresc tallat petit, un parell de cebes green onion picades fines també, el vinagre, la sal umami i l’oli d’oliva al gust. Traiem les carxofes del forn, les col·loquem en un plat i col·loquem el lardo Di Colonnata i ruixem la vinagreta per sobre. Toc de pebre i llest.