Fes dos talls a la coliflor; un a cada costat per quedar-te amb la part central de la mateixa com a filet. Aprofiteu la resta dels laterals per fer un puré: poseu-los a bullir, tritureu-ho amb la mantega i salpebreu-ho. La part central fes-la al vapor i quan hagis aconseguit treure-li la rigidesa de “el cru”, però segueixi al dente, retira-la. Tingues en compte que farem una segona cocció i això acabarà de fer-la. Ara prepara la miscel·lània amb: Ras el Hanout + pell de llimona ratllada + suc de llimona + oli d’oliva + pebre negre Parameswaran’s, pinzella la coliflor i marca-la per ambdues cares en una paella calenta. Emplata, cobreix amb brots de fonoll, pessic de sal Halen Môn, pebre i oli d’oliva. Col·loca una cullerada de puré al costat; i entre les espècies i el fumat del puré no sabràs ni reposar-te’n.