Netegem els seitons fins a deixar els dos lloms nets. Col·loquem en un recipient pla i condimentem amb abundant sal i vinagre fins que cobreixi tots els seitons. Deixem reposar 30-40 minuts. Passat aquest temps ho aclarim bé i ho deixem conservant en oli d’oliva. Per muntar la gilda només necessitarem els ingredients a dalt esmentats i quantitat de escuradents al gust!