Un vici. Formem una pasta amb les gambes picades, la clara d’ou, una dent d’all ratllat, un tros de gingebre picat, un toc de Sichimi Togarashi, unes gotes de vinagre d’arròs i 1 o 2 cullerades de farina, sal i pebre. Ha de quedar amb una textura densa i fàcil de manejar, però tampoc com si fos ciment, una cosa semblant a una beixamel amb cos. Tallem el nostre pa de motlle, omplim, tanquem amb uns palets per assegurar-nos que no s’obre al fregit i llestos per fregir. La calor farà que les gambes de dins de coguin. Retirem quan estigui daurat i escorrem bé. Tallem a la meitat i fem servir alguna maionesa picant per mullar.