Bullim les patates senceres i amb pell. Després, les passem per un passa puré o les piquem amb una forquilla. Ara l’enriquirem amb la mantega, el lardo Di Colonnata, els dos rovells d’ou, el parmesà ratllat, sal i pebre negre. Afegim també les 2 cullerades de Maizena, ho integrem tot molt bé i formem boles de mida petita. Fregim a bona temperatura i assequem en paper absorbent. Les col·loquem en un plat i posem maionesa picant per sobre al gust. Podeu fer la maionesa barrejant una part de maionesa per ¼ part del vostre xile o picant favorit.