Ha pasado una semana desde que se celebró el primer taller de pan y pizzas de la mano de Mulino Marino en las instalaciones de Colmado Singular. Desde que llegó el equipo a la nave tuvimos la sensación de estar siendo unos privilegiados. Privilegiados porque percibíamos estar rodeados de grandes profesionales con los que seguro aprenderíamos mucho. Y así fue. No decepcionó.

Fuera de horarios y programaciones (la noche anterior) comienza la jornada, se prepara el “pre-impasto”, se activa la masa madre y empezamos a dejar fermentar en frío las primeras masas de la jornada del día siguiente. El jueves por la mañana comienza la fiesta, y defino bien con el término: fiesta; aquello se convirtió en un río de pizzas tradicionales, pizzas a la pala, pizzas tonda, pizzas con distintos tipos de harina, etc. Aprender a sacarle el máximo partido a harinas tan particulares como la Enkir o la 7 effe se convirtió en unos de los objetivos principales de la jornada. Saber utilizar el maíz o la sémola de trigo duro para conseguir cortezas crujientes; regular el porcentaje de humedad de las masas, teniendo en cuenta su durabilidad posterior en el caso de que se tratase de pizzas para llevar, o aprender técnicas de amasado diferentes estudiando previamente qué tipo de miga o de corteza queríamos obtener fue muy enriquecedor.

La mañana dio paso a la tarde, y la tarde vino acompañada de olor a hogazas de pan. Algunas harinas se tuestan para potenciar aromas y sabor, tiempos largos de fermentación, diferentes formatos de pan: grisines, chapatas, hogazas, baguettes, etc. Con su posterior degustación; en la mesa había jamón ibérico, anchoas del cantábrico, aceite de oliva virgen extra y un poco de sal. Los panes salían del horno y al atemperarse un poco se abrían y troceaban para dar paso al paladeo, parte fundamental del aprendizaje.

Fue un taller dinámico, cercano y reducido, eso nos permitió aprender de primera mano las características de las harinas de Mulino Marino, unas harinas ecológicas con tres generaciones de trabajo y perfeccionamiento del producto final. Harinas desde más refinadas, como la tipo 00, a las más integrales como la Macina. Años preservando la calidad de un producto en origen pobre que se ha convertido en una auténtica odisea encontrarlo de buena calidad. 

Un guiño especial al mini-taller de pasta fresca que decidieron regalarnos en el último momento. Completamente hecho a mano, sin maquinaria de apoyo. Huevo y harina listos para dar lugar a tallarines, raviolis del plin o maltagliati con mantequilla de anchoas, queso parmesano y mucho amor. 

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