'A Ricchigia nació en las laderas del Etna en 2013. Desde sus inicios han perseguido la máxima calidad en sus productos, y esto, que podría parecer una frase hecha, se convierte en realidad cuando Laura Lupo se recorre Italia buscando a los protagonistas de su aventura empresarial, como pueden ser el Pistachio di Bronte D.O.P. o las almendras sicialianas. Sus cremas están elaboradas con un único ingrediente, son 100% el fruto seco seleccionado, dejando al cliente la libertad de combinarlo con lo que prefiera.  

PARTA PURA DE PISTACHO BRONTE DOP 190g: 100% “Pistacchio Verde di Bronte DOP”. Se trata de un producto imprescindible para los amantes del pistacho. Al tratarse de una crema pura el sabor está muy potenciado y es muy envolvente. Funciona con recetas dulces y por supuesto saladas.

PASTA PURA DE PIÑONES 190g: 100% piñones mediterráneos. Se trata de un producto imprescindible para los amantes del piñón. Al tratarse de una crema pura el sabor está muy potenciado y es muy envolvente. Funciona con recetas dulces y por supuesto saladas. Tenemos que destacar que dentro de sus notas de sabor está muy presente la resina. 

PASTA PURA DE ALMENDRA PELADA TOSTADA SICILIA 190g: almendra siciliana 100%. Se trata de un producto imprescindible para los amantes de la almendra y del fruto seco en general. Al tratarse de una crema pura el sabor está muy potenciado y es muy envolvente. Funciona con recetas dulces y por supuesto saladas.

Halen Môn repite titular, cuando ya pensábamos que era difícil superar la jugada del relish de pepinillos aparece con este ketchup de ruibarbo, remolacha y jengibre. Es muy equilibrado, especial y fresco. La remolacha no se impone, acompaña muy bien y todas las partes perfumadas de jengibre y los ácidos del vinagre ayudan a regular los sabores más intensos de estos dos vegetales. Con pescado frito, ahumado o al horno. Sándwiches y ensalada es ideal.

Hablando del relish de pepinillos, esta casa también ofrece otras particularidades para dejar a tus invitados con la boca bien abierta. Como por ejemplo, el ketchup de ajo negro, el ketchup Bloody Mary y el ketchup de barbacoa ahumada. Al final, es que no hay favorito, los quieres todos...

Gratifico nos ofrece distintos formatos de pasta, desde pastas cortas y rellenas hasta pastas largas. Son expertos en la producción y transformación de pasta fresca al huevo; un detalle importante es que los huevos que utilizan sonde gallinas criadas en libertad, de esta manera se aseguran de trabajar con un huevo fragante y sabroso. De esta manera, los sabores y olorespermanecen inalterados. Todos los productos con los que trabajan en el relleno se procesan frescos en la fábrica de pasta de Minerbio. 

Se trata de pastas con mucha personalidad, sabores definidos y productos de calidad. No solo destacamos su sabor, sino también la estructura de su textura; muestra cierta resistencia y eso se agradece sobre todo con salsas potentes. Su cocción es muy rápida y tiene un caducidad de 90 días después de su envasado. 

BALANZONI: Tradicionalmente, Balanzoni, conocidos también como "tortelli matti", se elaboraban con una mezcla del relleno de los Tortellini y del Tortelloni. De manera que nos encontramos con la suave ricotta fresca, deliciosa mortadela artesana y Parmigiano Reggiano DOP curado durante 30 meses. La pasta al huevo está combinada con espinacas. El resultado es un producto rico, sabroso y delicado. Ideal con boloñesa o una salsa de mantequilla y salvia. 

TORTELLINI BOLOGNESI: Los Tortellini están elaborados con una masa amarilla y rugosa hecha con huevos de gallinas criadas en libertad. Esa masa envuelve un relleno sabrosísimo en el que conviven armoniosamente el Parmigiano Reggiano DOP envejecido 30 meses y la mortadela artesana. Ideales con caldo de cocido o con boloñesa. 

PERLE NERE: También conocidos como "Tortellini neri", se caracterizan por una masa hecha a base de cáscara de nuez, lo que además de teñir aporta también matices tostados. También está perfumada con trufa. El relleno es de Parmigiano Reggiano 30 Mesi DOP y mortadela artesana. Es ideal para encontrarnos con sabores tradicionales y pequeños matices más originales que nos permitirán desarrollar recetas algo más originales. 

TAGLIATELLE: Este formato de pasta larga es una de las más populares de Bolonia. Se adaptan a todo tipo de recetas: vegetarianas, de carne y de pescado. Tienen 1 mm más de ancho que la pasta boloñesa tradicional, lo que nos aporta mejor mordida y más textura. Una pasta de textura rugosa que absorbe muy bien todo el encanto de la salsa. 

PAPPARDELLE: Una masa con personalidad y textura rugosa, los Pappardelle son un formato de pasta al huevo muy similar a los Tagliatelle pero mucho más anchos. En este caso, el formato de pasta se prestan muy bien a salsas sabrosas y contundentes como el ragú, la de setas y trufa o butifarra, ideal como plato único.

RAVIOLINI AL TARTUFO: De tamaño ligeramente inferior al de los raviolis boloñeses tradicionales. Se trata de pasta fresca al huevo rellena de mortadela artesana y Parmigiano Reggiano DOP 30 meses, realzada con el aroma de la trufa. Son bastante placenteros y hedonistas, en resumen, un placer para el olfato y el paladar. 

TORTELLINI "GLI ORTICHINI": En este caso, el relleno clásico del tortellini se encuentra con una masa de huevo y de ortiga verde; la ortiga se utilizaba antiguamente para dar un color diferente a la pasta, pero a fecha de hoy también se tienen en cuenta sus propiedades nutricionales y gustativas, dejando al final del bocado un ligero toque refrescante. Es fantástica con salsas suaves y delicadas para poder apreciar todos los matices que nos presenta. 

TORTELLINI ALLA ZUCCA: Los Tortelloni están elaborados con una masa amarilla y rugosa hecha con huevos de gallinas criadas en libertad. Esa masa envuelve un relleno sabrosísimo en el que conviven armoniosamente el Parmigiano Reggiano DOP envejecido 30 meses y calabaza.

TAGLIATELLE "LE ORTICHELLE": Tallarinas de ortiga, también conocidos como “Tagliatelle verdi”. Una pasta verde con sabora a ortiga capaz de sorprender la vista y el paladar. Fáciles de condimentar porque se adaptan a una gran variedad de combinaciones tanto con carne como con pescado.

Empresa familiar de Torino, especializada en la producción de chocolate, jaleas de frutas y confitería. A partir de 1920, la empresa empezó a abastecer regularmente a la familia real italiana. 

La unión entre el chocolate, la moda y el diseño se consolidó en los años 80 y 90, en que se ofrecían bombones Peyrano en todos los desfiles de moda y algunos de sus productos se confiaron a la capacidad creativa de grandes diseñadores como Ettore Sottsass y Alessandro Mendini, entre otros.

A diferencia de la mayoría de las empresas del sector, todas las etapas del proceso del chocolate parten de la materia prima, los granos de cacao, que Giorgio Peyrano transforma mediante una técnica artística tradicional familiar. La selección del grano, el tostado, molido, eliminación de la piel, la mezcla de diferentes variedades de cacao con azúcar, el refinado, conchado, cobertura y confección, son fases que Giorgio Peyrano y sus maestros chocolateros cuidan a diario.

La custodia de la tradición junto con la introducción de elementos innovadores, el respeto por la elaboración artesanal, la atención al detalle y la calidad de la materia prima son los pilares de la filosofía Peyrano.

Muy pronto, os presentaremos nuevos y deliciosos productos realizados por Enric Rovira con las coberturas de chocolate Peyrano.

Variedades disponibles de 5kg:

• CHOCOLATE NEGRO GRAND CRU VENEZUELA 75%: Cacao (min. 75%) y azúcar de caña.
• CHOCOLATE NEGRO GRAND CRU ECUADOR 70%: Cacao (min. 70%) y azúcar de caña.
• CHOCOLATE NEGRO PARA FUNDIR 63%: Cacao (min. 63%) y azúcar de caña.
• CHOCOLATE GIANDUJA: Cacao, avellanas Piamonte IGP (min. 33%) y azúcar de caña. 
• CHOCOLATE CON LECHE: Cacao (min. 34%), azúcar de caña, leche en polvo y lecitina de girasol.

Esta familia trabaja únicamente con avellana. La vende en tres formatos distintos: entera, picada y en crema. Cuentan con un producto exclusivo y reconocido en el mundo entero. Sus avellanas proceden de cultivos situados en Cravanzana, una pequeña ciudad de la provincia de Cuneo, situada en la zona de Alta Langa, en la zona del bajo Piamonte. Los orígenes del avellano en Alta Langa se remontan a finales del siglo XIX. Tierra de tradición y condiciones climatológicas incuestionables. 

LAS AVELLANAS: el olor y aroma inconfundibles, entero tostado, sin piel. Las avellanas tostadas del Piamonte vienen envasadas al vacío y son perfectas para utilizar en la preparación de postres, con yogur, miel, chocolate y en helado. Están cultivadas en la región del Piamonte, una de las mejores localizaciones del mundo para dicho producto; se elaboran respetando las especificaciones de la IGP Avellana del Piamonte. Puedes combinarlas también en la preparación saladas de carne y pescado en forma de avellanas picadas. Su sabor es ligeramente dulce y en ningún momento amargo. 

LA PASTA PURA DE AVELLANA: la avellana tostada se pica y se muele con un molino de piedra sin añadir otros ingredientes; se trata de 100% avellana. El aceite que contiene se libera y ese fluido da como resultado una crema envolvente, sedosa, ligeramente grasa, muy perfumada y con un porcentaje de sabor altísimo. Funciona muy bien con carpachos de carne, tartares de carne, en el mundo dulce y en vinagretas.