Els dies 14 i 15 d’octubre hem celebrat a les instal·lacions de Colmado Singular el taller tècnic de Finagricola, que forma part del projecte “Live Fresh Healthy Mediterranean” finançat per la Unió Europea. Es va tractar d’un esdeveniment on vam poder gaudir de la seva història, formes d’elaboració i aplicacions, de la mà de diversos restaurants del sector com ara: Les Cols,Quinze Ous i Sinofos.
Si Finagricola fos una cançó, seria “Harder, Better, Faster, Stronger” de Daft Punk. Una màquina inesgotable de generar tomàquets. Els seus moviments són orquestrats, metòdics i impecables. A Finagricola, el procés d’industrialització no li ha alterat ni una mica les ganes de millorar el producte que ofereixen.
Els seus tomàquets són dolços i àcids. Madurs i verds. Grans i petits. L’essència mateixa de la fruita.
Les varietats amb què treballen són moltes, però les que ens ocupen aquí són quatre: tomàquet datterino groc, tomàquet datterino ros, tomàquet llarg en el seu suc. i passata de pizzutello.
Finagricola és l’empresa matriu, a partir de la qual neixen: Cosi Com’è i Grangusto.
En l’origen, es tractava d’una cooperativa que tenia com a objectiu mantenir viva la manera de fer en el cultiu natural.
Amb l’evolució lògica del natural a la conserva, neix: Grangusto, el principal objectiu del qual era —i continua sent— oferir les virtuts d’una fruita fresca i de temporada durant tot l’any.
Tres conceptes que no tenen per què ser excloents. Finagricola n’és l’exemple clar.
Treballem la identitat del territori en el mateix moment en què produïm la fruita per excel·lència del territori italià.
Innovació, tecnologia, optimització.
Abans de continuar llegint, fem una pausa per definir breument què significa exactament el procés d’industrialització per a Finagricola.
Ni més ni menys que el suport necessari de la tecnologia i la maquinària per satisfer les necessitats d’una demanda de tomàquets de qualitat, sempre en la seva millor versió.
Dins d’aquest mecanicisme hi ha un cor petit i dolç, vermell, groc i verd: el tomàquet.
No els serveix si no assoleix uns paràmetres de qualitat òptims, no val que siguin insípids, que no estiguin prou madurs o que no compleixin uns mínims en la seva forma.
Treballen sense descans, els recullen a mà, la selecció és exhaustiva, delicada i constant.
Una empresa amb 30 anys d’història, un recorregut curt amb uns assoliments immensos.
