Poner les fabes a remojo en el agua mineral unas 8 horas; cogemos una cacerola e incorporamos todos los ingredientes menos la sal y el azafrán, damos fuego fuerte y vamos espumando impurezas.  Cuando comience el hervor, se baja el fuego a mínimo para que vaya teniendo una cocción suave y constante. 

Pasadas dos horas añadimos el azafrán, siempre vigilando la cantidad de agua teniendo esta que estar por encima de las fabes (reponiendo en cantidades pequeñas y fría si fuera necesario). 
También faltando media hora para finalizar rectificaremos el punto de sal que siempre dependerá del compango (la carne de cerdo).  Una vez finalizado el tiempo de cocción las dejaremos 1 hora de reposo antes de servir.