Limpia y trocea las alcachofas y pela unas habas tiernas. En la paella añade un chorrito de aceite de oliva y las alcachofas, deja que se dore y añade los dos dientes de ajo picados. Una vez sofrito, lanza una cucharadita de ñora en polvo y otra de la crema seca de tomates de Nefeli (le dará color y aroma, es opcional). Ahora añade el arroz y sofríelo por toda la base de la paella; deja que alcance un color nacarado y añade el caldo caliente (un caldo de pescado o marisco le irá bien). Deja hervir a fuego medio durante al menos 21 minutos. Aquí tienes un juego interesante: si ves que te quedas sin caldo y aún quedan 10 minutos, baja el fuego; y si ves que a falta de 5 minutos tienes exceso de caldo, aumenta la intensidad del fuego. Añade los taquitos de atún en mitad de la cocción y coloca las gambas por encima en los últimos tres minutos y las habitas crudas también.