Esta receta en sí misma no es italiana; podría recordarnos vagamente a un focaccia de Recco, pero siendo sincera, el origen de su técnica no lo he encontrado en ninguna de mis visitas. Por el contrario, sus ingredientes sí lo son. He utilizado para esta receta el queso Pan di Cacio, un queso de vaca tierno, muy aromático y con un fundido muy sugerente, el Gochugaru, que le dará un toque picante y compensará la grasa del queso. Y, aunque en este caso no lo lleva, sería muy interesante combinarlo también con orégano o romero picado.

Amasamos todos los ingredientes de la masa hasta conseguir una bola uniforme y lisa. Dejamos reposar en la nevera durante 1 hora. Mientras, rallamos el queso y cortamos en tiras finas la green onion. Pasada una hora, y con ayuda de un rodillo, estiramos la masa hasta formar un disco de medio centímetro de grosor aproximadamente. Disponemos por encima el queso rallado, la green onion, el Gochugaru al gusto y la pimienta negra; en el caso de haber decidido usar orégano, es el momento de añadirlo también. Cerramos el disco llevando todos los bordes al centro y formando de nuevo una bola. Volvemos a estirar hasta conseguir un dedo de grosor (con mucho cuidado y un rodillo). Calentamos una sartén con unas gotas de aceite y hacemos por las dos caras hasta que esté muy dorado y crujiente. Córtalo en trozos y abre una cerveza.