Hervimos las patatas enteras y con piel. Después, las pasamos por un pasa puré o las machacamos con un tenedor. Ahora vamos a enriquecerlo con la mantequilla, el lardo Di Colonnata, las dos yemas de huevo, el parmesano rallado, sal y pimienta negra. Añadimos también las 2 cucharada de Maizena, integramos todo muy bien y formamos bolas de tamaño pequeño. Freímos a buena temperatura y secamos en papel absorbente. Las colocamos en un plato y ponemos mayonesa picante por encima al gusto. Podéis hacer la mayonesa mezclando una parte de mayonesa por ¼ parte de vuestro chile o picante favorito.