Pon el caldo a calentar junto con el azafrán y tenlo caliente durante toda la elaboración. Ahora sofríe la cebolla, cuando esté traslúcida añade el arroz y dale unas vueltas hasta que quede de color nacarado. Añade el vino blanco y deja que evapore. A partir de ahora vierte caldo poco a poco y a demanda. No dejes de remover y tampoco que el arroz llegue a secarse por completo en un ningún momento. Cuando tengamos el punto deseado, apagamos el fuego y añadimos el parmesano rallado, también la mantequilla. Removemos enérgicamente hasta que todo sea cremoso. Sirve y dale un toque de pimienta negra.