Puedes guisar el codillo tú mismo, o bien comprarlo guisado y terminar de cocinarlo en el horno; con 20 minutos a 250º será suficiente. Sácalo, trocéalo (piel incluida) y llévalo a una sartén; coloca tus tortillas de maíz encima y salpícalas con un poco de agua, tapa la sartén con una tapa y llévalo al fuego ¿Qué conseguiremos con esto? Dorar ligeramente las carnes por la base y, sobre todo, hacer que las tortillas se vuelvan tiernas y maleables gracias a esa humedad retenida. Para la salsa, machaca con un mortero, o tritura, el tomate, después, incluye el resto de ingrediente picados (no triturados) e integra bien. Sirve la tortilla de maíz, coloca carne encima, ahora salsa, extra de jugo de lima, ciérralo, abre la boca y adentro con él.