«DĂCADA» es un homenaje de Francesc Collell a los productores y restauradores que colaboraron durante los 10 primeros años de Colmado Singular, donde la empresa ha surtido a reconocidos restaurantes de productos gourmet de todo el mundo. Este libro celebra el dĂ©cimo aniversario de la empresa, recopilando recetas de los 183 restaurantes que utilizan sus productos.
Organizado cronolĂłgicamente, DĂCADA narra el viaje de Collell y su equipo, que comenzĂł en 2002 con la incorporaciĂłn del azafrĂĄn de Kashmir al catĂĄlogo. Desde entonces, Colmado Singular ha explorado mercados y ferias en la India, Reino Unido, Italia, Francia, Holanda, Alemania, y EE. UU., siempre en busca de ingredientes Ășnicos que realcen la creatividad culinaria de los chefs.
En una ediciĂłn limitada de 999 ejemplares, este libro fue una muestra de gratitud hacia los apasionados productores y «romĂĄnticos» clientes que contribuyeron al proyecto en 2012. Cada ejemplar fĂsico fue un obsequio para colaboradores y clientes, presentando no solo recetas, sino tamborino una historia en cada plato, cuidadosamente fotografiado en los restaurantes de chefs como Arzak, Berasategui, Alkimia, y el Tickets de Albert AdriĂ .
Ahora, damos la oportunidad de poder descargar esta joya de forma gratuita.
HALEN MĂN
Halen MĂŽn es una admirable empresa artesana de la isla de Anglesey. AllĂ, Alison y David se dieron cuenta de que la sal era insĂłlitamente limpia. Les picĂł la curiosidad, y se percataron de que los abundantes mejillones de la zona y la arena de la costa servĂan de doble filtro natural para obtener una sal tan pura.
Producirla es un laborioso proceso que se prolonga entre diez y doce dĂas desde que sale del mar hasta que estĂĄ lista para llegar a la mesa. «Y tiene que llegar siempre crujiente y purificada, laminada pero no mucho, grande pero no en exceso», afirma David.
En Halen MĂŽn, la sal se cristaliza de manera tradicional y sin ningĂșn aditivo. El simple gesto de ponerse un copo en la boca nos puede dar la medida de la calidad que atesora y del salto gustativo que representa ante otras sales de escamas industrializadas.
KYKNOS
El cisne rojo de Savalia. Abundancia y plenitud insignes del mejor jugo fresco griego. ¥Para bañarse en él!
Pasta de tomate densa, de sabor doblemente concentrado, sin aditivos ni aromas artificiales.
SCYAVURU
Mermelada de mĂĄs del 65 % de fruta natural, eso quiere decir que se nota en la textura: tersa y natural. El sabor: intenso y muy definido. El color, brillante; y el aroma, a frutal. La receta es muy artesana, con miel en lugar de azĂșcar, lo que todavĂa la dota de mĂĄs distinciĂłn. No es una confitura al uso y aportarĂĄ a tus postres, ensaladas o cĂłcteles un matĂz muy personal.
SCYAVURU
Mermelada de mĂĄs del 65 % de fruta natural, eso quiere decir que se nota en la textura: tersa y natural. El sabor: intenso y muy definido. El color, brillante; y el aroma, a frutal. La receta es muy artesana, con miel en lugar de azĂșcar, lo que todavĂa la dota de mĂĄs distinciĂłn. No es una confitura al uso y aportarĂĄ a tus postres, ensaladas o cĂłcteles un matiz muy personal.
SCYAVURU
Mermelada de mĂĄs del 65 % de fruta natural, eso quiere decir que se nota en la textura: tersa y natural. El sabor: intenso y muy definido. El color, brillante; y el aroma, a frutal. La receta es muy artesana, con miel en lugar de azĂșcar, lo que todavĂa la dota de mĂĄs distinciĂłn. No es una confitura al uso y aportarĂĄ a tus postres, ensaladas o cĂłcteles un matiz muy personal.
BULLONI, LA FINURA CRUJIENTE
Celestina Catte y Giulio Bulloni fundaron un horno de pan en 1970. Y con los años dieron a conocer al mundo el pan ancestral de alta calidad que elaboran: un milhojas de una sola hoja, que conjuga rusticidad y refinamiento en una låmina crujiente, fina, sabrosa, base ideal de cualquier aperitivo o del mejor tentempié.
Son cortezas superfinas de sensaciĂłn Ășnica en la mordida, hechas a mano con sĂ©mola triturada de grano duro, agua, levadura y sal, en formato rectangular y presentados en cajas de mĂĄs de un centenar de porciones. Destacamos: Carasatu, Guttiatu, Guttiatu a las hierbas y Pintatu.
Guttiatu o guttiau , rociado en origen con aceite virgen extra y sal, un sabor delicioso por su sencillez aditiva.
KYKNOS
Condimentado, preparado para extender encima de la masa de pizza o para una lasaña.
LAS ESPECIAS DEL COLMADO SINGULAR
Solo es jengibre, muy concentrado y potente. Es un picante inmediato que igual que sube rĂĄpido, baja rĂĄpido, dejĂĄndonos su sabor perfumado. Es la forma mĂĄs cĂłmoda de tener jengibre siempre disponible.
InclĂșyelo en tus mezclas de especias para marinar carne o pescado, aliña vinagretas, aromatiza caldos, tĂ©s e infusiones con un toque picante y perfumado. No lo abandones en el armario y dale alegrĂa, de esta forma conservarĂĄs todo su aroma y sabor.
Origen: China
Bibanesi
Palitos de masa madre estirados a mano con aceite de oliva virgen extra, un muy buen sustituto del pan.
Para ir mĂĄs allĂĄâŠ
Acompañante perfecto para tablas de embutidos, quesos y ahumados.
ARMANTI
Esta mayonesa se distingue de las demĂĄs por su textura sedosa, ligera, casi grĂĄcil. Nada en ella es excesivo, ni su grasa, ni la acidez. Juega al equilibrio entre su sabor a huevo y su aspecto delicado y cremoso.
Que la mayonesa va bien con todo es un hecho, y si ademĂĄs su delicado sabor nos permite combinarla con otras salsas (mostaza, trufaâŠ) o especies (pimentĂłn, curry, cardamomoâŠ) su versatilidad es infinita. Con las hierbas pasa lo mismo, tantas como existan. Para ensaladilla es ideal, con pescados, patatas o incluso como espesante de algĂșn gazpacho o salmorejo.
SINGULAR SNACKS
Son largos, son finos, son crujientes, son sabrosos y vuelan. Crackers alargados con sabor a tomate y albahaca; muy mediterrĂĄneos, ideales para acompañar un aperitivo, una cena informal o para picar entre capĂtulo y capĂtulo de tu serie favorita. CombĂnalos con tablas de queso, embutidos y ensaladas. Son tan resultones que no se quedarĂĄn abandonados en un rincĂłn de la mesa. Ponlos a prueba.
CEBOLLAS CON BALSĂMICO DE MĂDENA 3kg
1 × 30,93 € 
ZUMO DE MANZANA Y MELOCOTĂN 200ml
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CARDAMOMO VERDE 20g
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