Partimos las alcachofas por la mitad y con un poco de aceite de oliva y sal las llevamos al horno hasta que estén doraditas. Mientras, en un cuenco, vamos a hacer nuestra vinagreta con un trocito de chile fresco cortado pequeño, un par de cebolletas green onion picadas finas también, el vinagre, la sal umami y el aceite de oliva al gusto. Sacamos las alcachofas del horno, las colocamos en un plato y colocamos el lardo Di Colonnata y rociamos la vinagreta por encima. Toque de pimienta y listo.