Lo primero que tienes que hacer es llevar todos los ingredientes del guiso a una olla y dejar que se cocine a fuego medio durante 30 minutos, o bien 10 minutos en olla a presión. Con las alitas aún calientes procura deshuesarlas sin romperlas (este paso es opcional) y pásalas por maicena para freírlas en aceite caliente hasta que la piel esté muy crujiente. Por otro lado, lleva todos los ingredientes del glaseado a un cazo y deja que reduzca hasta que se convierta en una melaza. Rectifica de sal, azúcar o vinagre si fuera necesario; lo importante es que el sabor te guste a ti. Una vez tengas las alitas fritas, colócalas en un plato, glaséalas y deja caer unas hojas de cilantro y algo más de pimienta de Sichuan. Cómelas con las manos, mojando en el glaseado con cada bocado.