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AMATRICIANA
400 g rigatoni Benedetto Cavalieri
800 g de tomate rojo pelado en su jugo Finagricola
200 g de guanciale Colmado Singular
Peperoncino o gochugaru Colmado Singular
2 dientes de ajo
Parmesano Malandrone 1477
Sal pura blanca Halen Môn
Pimienta negra entera Parameswaran’s
Aceite de oliva virgen extra De Carlo
Otra de las reinas por excelencia en Italia, y si bien se trata de una receta con origen en Amatrice, también ha conseguido traspasar fronteras y es raro no encontrarla en cualquier restaurante de la ciudad de Roma. Tiene en común con la carbonara el uso de guanciale, pero en este caso el tomate, el picante y la forma de la pasta le dan la personalidad que la diferencia. El bucatini es una pasta similar al spaghettoni, pero esta vez, un agujero atraviesa todo el cilindro, esta particularidad facilita la cocción y cambia su mordida. Empezamos hirviendo la pasta en abundante agua con sal. Mientras, pelamos y troceamos el guanciale. Vamos a freírlo en una sartén o wok grande. No hace falta añadir aceite, el guanciale irá soltando su grasa y se hará ahí mismo; una vez dorados los trozos, retíralos y reserva la grasa sobrante. En esa misma grasa fríe los ajos laminados y cuando estén dorados añade el tomate y deja que reduzca hasta que esté frito. Si te gusta el picante es el momento de añadírselo. Escurre la pasta y añádela a la salsa de tomate; espolvorea bastante queso parmesano e intégralo todo. Sírvelo en platos individuales y coloca por encima el guanciale crujiente. Toque de pimienta y a comer.