Haz dos cortes en la coliflor; uno a cada lado para quedarte con la parte central de la misma a modo de filete. Aprovecha el resto de los laterales para hacer un puré: ponlos a hervir, tritura con la mantequilla y salpimienta. La parte central hazla al vapor y cuando hayas conseguido quitarle la rigidez de “lo crudo”, pero siga al dente, retírala. Ten en cuenta que vamos a hacer una segunda cocción y eso terminará de hacerla. Ahora prepara la miscelánea con: Ras el Hanout + piel de limón rallada + jugo de limón + aceite de oliva + pimienta negra Parameswaran’s, pincela la coliflor y márcala por ambas caras en una sartén caliente. Emplata, cubre con brotes de hinojo, pizca de sal Halen Môn, pimienta y aceite de oliva. Coloca una cucharada de puré al lado; y entre las especias y el ahumado del puré no sabrás ni reponerte de esta.