Limpiamos los boquerones hasta dejar los dos lomos limpios. Colocamos en un recipiente plano y condimentamos con abundante sal y vinagre hasta que cubra todos los boquerones. Dejamos reposar 30-40 minutos. Pasado ese tiempo lo aclaramos bien y dejamos conservando en aceite de oliva. Para montar la gilda solo necesitaremos los ingredientes arriba mencionados y ¡cantidad de palillos al gusto!