Si nunca has hecho arroz, no tengas ningún inconveniente en lanzarte con el risotto; hay algo muy sencillo en él y es que te va pidiendo caldo según lo necesita, por lo tanto las cantidades son variables y nos permite ser flexibles.

Empieza pochando una cebolleta cortada en dados chiquititos, una vez pochada añade el arroz y nacáralo. Ahora añade el  vino blanco y cuando evapore empieza con el tomate amarillo, después irás incorporando agua caliente poco a poco y sin dejar de remover. Posteriormente, fuera del fuego, agrega el parmesano y el queso de búfala, la pimienta negra y mantécalo muy bien.