Cortamos en juliana las chalotas y los ajos; doramos bien y añadimos el chorro de vino de Jerez, dejamos que evapore y añadimos el tomate, el agua o el caldo y la nata. Ahora hay que dejar cocinar 30 minutos junto con una pizca de miscelánea mediterránea, después trituramos, colamos y servimos con un poco de nata extra para decorar y un toque de friscous para algo crujiente.