En un cuenco ponemos el agua helada y la harina de tempura. Es importante que el agua esté muy fría porque eso ayudará a conseguir un crujiente mejor en contacto con el aceite caliente. Mezclamos hasta formar una papilla y vertemos las gambas. Con el aceite muy caliente vamos friendo las “tortillas”; con poca cantidad y muy extendida para que quede fina. Dejamos dorar bien y sacamos a papel absorbente. Ponemos Furikake, sal y pimienta negra.