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¡NOVEDAD! UNA MANTEQUILLA QUE SABE A LECHE
Hay productos que sorprenden por su complejidad. Y otros que lo hacen precisamente por su sencillez.
Esto último es lo que nos pasó durante nuestra visita a Caseificio Taddei, en el norte de Italia.
Hace unos días, parte del equipo de Colmado Singular viajó hasta Fornovo San Giovanni, en la llanura de Bérgamo, para conocer de cerca una de las queserías con las que tenemos la suerte de trabajar.
Íbamos a descubrir cómo elaboran sus quesos, conocer a las personas que hay detrás de cada producto y entender mejor su manera de trabajar.
Y volvimos con un descubrimiento inesperado: una mantequilla artesanal con un sabor a leche que nos conquistó desde el primer momento.
Taddei, una historia que comenzó en 1885
La historia de Caseificio Taddei se remonta a 1885, cuando Giandomenico Taddei inició una actividad que acabaría convirtiéndose en toda una tradición quesera ligada al territorio bergamasco.
Desde entonces, muchas cosas han cambiado.
Las instalaciones han evolucionado, la tecnología ha avanzado y los procesos se han adaptado a los nuevos tiempos.
Pero hay algo que sigue siendo fundamental: las manos y la experiencia de sus maestros queseros.
Taddei trabaja exclusivamente con leche procedente de granjas locales seleccionadas y continúa elaborando sus quesos artesanalmente.
Durante nuestra visita pudimos comprobarlo de cerca.
Trabajar la cuajada, llenar los moldes, voltear las piezas, marcarlas, salarlas, limpiarlas y dejarlas madurar.
Detrás de cada queso hay conocimiento, paciencia y un profundo respeto por el oficio.
El descubrimiento: una mantequilla que sabe a leche
Después de conocer las instalaciones y ver cómo trabajan, llegó uno de los momentos que más nos gustan de estas visitas: probar los productos.
Conocíamos sus quesos, pero hubo un producto que nos sorprendió especialmente.
Su mantequilla artesanal.
Y lo que más nos llamó la atención fue algo aparentemente muy sencillo: sabía a leche.
Un sabor lácteo muy presente, limpio y agradable, que se convierte en el auténtico protagonista.
Su textura también es especial. Firme cuando está fría, se vuelve suave y cremosa a temperatura ambiente, con una sensación fundente en boca.
Una mantequilla que invita a disfrutarla sin complicaciones.
Nos gustó tanto que decidimos incorporarla a nuestra selección.
¿Cómo disfrutar de la mantequilla Taddei?
Es perfecta para untar sobre una buena tostada, acompañar unas anchoas o preparar una pasta con salvia.
También puede aportar cremosidad a un risotto, enriquecer un puré de patata o utilizarse en repostería.
Pero si hay algo que queremos destacar es que su sabor lácteo merece ser el protagonista.
Por eso, antes de incorporarla a cualquier receta, os animamos a probarla simplemente con pan y un poquito de sal.
Mucho más que una mantequilla: el universo Taddei
En Colmado Singular ya contamos con una selección de siete quesos de Caseificio Taddei, cada uno con su propia personalidad:
- Taleggio DOP: de pasta blanda, ligeramente ácida y aromática, con un característico retrogusto que recuerda a la trufa.
- Pan di Cacio: un curioso queso con forma de molde de pan, sabroso y perfecto para cortar y dorar a la plancha.
- Blutunt: un queso azul elaborado con leche de vaca bergamasca pasteurizada, para quienes buscan intensidad y carácter.
- La Bigia: compacto y ligeramente quebradizo al corte, pero sorprendentemente fundente cuando entra en contacto con el calor.
- Bergamina: elástico y fundente, con un perfil suave y delicado.
- Quartino del Casaro: muy cremoso, de aroma intenso y sabor delicado y envolvente.
- Otus: cremoso y afinado en cerveza roja, que aporta matices dulces y ligeramente amargos.
Siete quesos que reflejan diferentes maneras de entender la tradición quesera de Bérgamo. Descubre més al detalle de cada uno; haciendo clic aquí.
Y ahora, a esta familia se suma nuestra nueva incorporación: la mantequilla artesanal Taddei de 250 g.
Un viaje que termina con un nuevo producto
En Colmado Singular creemos que visitar a nuestros productores es una parte esencial de nuestro trabajo.
Nos permite conocer de cerca cómo elaboran sus productos, escuchar sus historias y descubrir esos pequeños detalles que los hacen especiales.
Y, a veces, también nos permite encontrar productos que no estábamos buscando.
Como esta mantequilla.
Una mantequilla que nos sorprendió por su textura, por su sencillez y, sobre todo, por algo que queremos que vosotros también descubráis:
Su auténtico sabor a leche.