La técnica de los pescados ahumados es un procedimiento ancestral en los países nórdicos, a día de hoy, en Colmado Singular, contamos con un selección variada y exquisita de este producto. Se trata de unos ahumados delicados, con carnes tersas y lascas definidas. En ningún momento pastosos o excesivamente fuertes. Existe una diferencia sustancial entre el salmón ahumado y el resto de pescados. En el caso de la caballa y el arenque, el ahumado se ha llevado a cabo con temperatura, esto significa que hay una cocción del pescado; este hecho potencia los sabores del pescado y altera su textura, dando como resultado un producto cocinado, sabroso y polivalente.

La caballa ahumada viene limpia, desescamada y sin espinas apreciables; ahumada a baja temperatura tiene un sabor definido, limpio y elegante. En su textura podemos apreciar todos los matices de unas lascas muy delimitadas; sucede lo mismo con la caballa ahumada aliñada con pimienta y granos de mostaza, en este caso el sabor picante se acentúa y añade aromas más completos, pero igualmente divertidos y atractivos. Mézclalas con un poco de pan, mantequilla o relish de pepinillos. Sobre una tosta de pan de centeno, algo de rábano picante y remolacha. O sencillamente con una carbonara de ahumados. 

El arenque ahumado es uno de los pescados azules con más propiedades y sabrosos que podemos encontrar, consumirlo ahumado es una delicia. En Estocolmo o Copenhague es muy frecuente comerlo con una ensalada de cebolla fresca, lechuga, ajo, aceite y sal; también se le puede añadir tomate o encurtidos. Con una pizca de crème fraîche y pimienta será un aperitivo irresistible. 

En cuanto al salmón ahumado, el humo frío se dirige a los salmones durante más de 24h. Esto crea un sabor completamente distintivo. Seguidamente, se deja reposar en una sala acondicionada para que la textura mantecosa y el fuerte, pero elegante, sabor a ahumado se desarrollen. En ese momento es cuando se puede cortar. Tras este tiempo, el salmón se envasa al vacío y queda listo para servir.

Te damos una idea de cena sin encender los fuegos: en un plato generoso sirve los pescados ahumados troceados; tuesta mucho pan, mantequilla y un poco de relish de pepinillos y mostaza. Es cuestión de untar y no parar, hazlo de la siguiente manera: tostada de pan, mantequilla, trozo de pescado y punta de relish. 

Nos encantaría ver tus elaboraciones con algunos de estos productos y que las compartieras con nosotros a través de nuestras redes sociales. ¡Etiqueta a @colmadosingular y/o @ainhoa_singular! 

Pescados

COMPRAR YA

Cumplimos 20 años y estábamos pendientes del clima. Llueve o no llueve. Es noviembre y en Gerona, en noviembre, el clima es inestable. Finalmente luce sol y estamos tranquilos. La nueva nave está brillante y preparada para la recepción de más de 300 personas. Han venido desde Italia, Inglaterra y Francia algunos de nuestros proveedores más importantes, nos enorgullece muchísimo contar con ellos en un día tan importante para nosotros. La gente empieza a llegar con cuenta gotas. Nosotros sentimos que empieza la fiesta. Amigos, familia, compañeros, conocidos, etc. Ya estamos todos. 

El día transcurre según lo previsto, tenemos la suerte de contar con algunos de los mejores cocineros de Cataluña y ello, junto con nuestros productos, nos permite disfrutar de buena comida a lo largo de toda la mañana. Lo puestos están salpicados por todo el espacio, y, además, también nos acompañan un puñado de bodegas dispuestas a refrescar la boca de los más sibaritas. A fecha de hoy no sabríamos elegir cuál de todos los platos elaborados fue nuestro favorito. Pudimos disfrutar de arroz de la montaña con Acquerello, mini burgers con las salsas de Halen Môn, tatin de tomate Paolo Petrilli, steak tartar con pan de Bulloni, pulled lamb con Ras el hanout, coca de samfaina, fideos a la cazuela, focaccias variadas y helado cremoso de yogurt con tomatitos Finagricola, y así, un largo etc. 

La jornada comienza con Francesc inaugurando el espacio y dando la bienvenida. La historia de 20 años de Colmado Singular resumida en pocos minutos, suficientes para caer en la cuenta de que Colmado, para Francesc, es su vida. En él consigue reunir todos los elementos que le proporcionan felicidad: familia, amigos y trabajo. Dentro de ese periplo histórico aparece Sisco, que termina de darle sentido histórico a la formación de la empresa. Él es el encargado de llevar a cabo una de las ponencias más bonitas del día “Nacimiento y evolución del colmado y de la publicidad comercial”. 

Después de la comida pudimos aprender un poco más acerca de la sal y acerca de las especias, de la mano de Ainhoa Aguirregoitia. La sal y las especias, son esos ingredientes discretos, pero imprescindibles en cualquier cocina que quiera destacar en calidad y producto. Uno de nuestros proveedores invitados fue Halen Môn, que junto a Jess y Alice nos permitió aprender un poco más sobre el condimento más antiguo de nuestras cocinas: la sal. 

Nos resulta imposible contar con todo lujo de detalle lo que sucedió en entre esas paredes, lo que sí podemos hacer es intentar trasladarte un poco de aquel día con fotografías.

Aprovechamos también para  agradecer la asistencia, el buen rollo y la frescura que aportasteis en un día tan emocionante. Lo cierto es que todo salió mejor de lo esperado, y eso, sin lugar a dudas, se debe en parte al esfuerzo y dedicación de todos nuestros colaboradores que nos permitieron disfrutar de buena comida y buena bebida. Nosotros solo esperamos poder seguir cumpliendo años de la misma manera, con el mismo entusiasmo y las mismas ganas, y por supuesto, poder seguir contando con vosotros para celebrarlo juntos. Colmado Singular sigue haciéndose mayor de vuestra mano. 

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