Sus tomatitos son gominolas, pequeños, dulces y a la hora de comerlos, parecen no tener fin.

Si Finagricola fuera una canción, sería “Harder, Better, Faster, Stronger” de Daft Punk. Una máquina inagotable de generar tomates. Sus movimientos son mecanizados, orquestados, metódicos y mejores. Siempre mejores. A Finagricola el proceso de industrialización no le ha alterado en lo más mínimo sus ganas de mejorar el producto que ofrecen. Sus tomates son dulces y ácidos. Maduros y verdes. Grandes y pequeños. La esencia misma de la fruta. Las variedades que trabajan son muchas, las que aquí nos incumben cuatro: tomate datterino amarillo, tomate datterino roso, tomate largo en su jugo  y passata di pizzutello. 

Finagricola es la empresa matriz, a partir de la cual nacen: Cosi Com'è y Grangusto. En el origen, se trataba de una cooperativa que tenía como objetivo mantener viva la manera de proceder en el cultivo natural. Con la evolución lógica de lo natural a la conserva, nace: Grangusto, cuyo objetivo principal, era y es, el de ofrecer las virtudes de una fruta fresca y de temporada durante todo el año.  

Innovación, tecnología y tradición

Tres conceptos que no tienen por qué ser excluyentes. Finagricola es el claro ejemplo de ello. Trabajan la identidad del territorio en el momento en el que producen la fruta por excelencia del territorio italiano. 

Innovación, tecnología y optimización. Antes de seguir leyendo, vamos a hacer una pausa y definir brevemente qué significa exactamente el proceso de industrialización para Finagricola. No es ni más ni menos que el apoyo necesario de la tecnología y la maquinaria para satisfacer las necesidades de una demanda de tomates de calidad a un precio asequible.

Dentro de ese mecanicismo hay un corazón pequeño y dulce, rojo, amarillo y verde: el tomate. No les sirve si no alcanza unos parámetros de calidad óptimos, no vale que sean insípidos, que no estén lo suficiente maduros o que no cumplan con unos mínimos en su forma. Trabajan sin descanso, los recogen a mano, la selección es exhaustiva, delicada y sin pausa.

En nuestra visita a las instalaciones nos vistieron como si fuéramos a visitar Chernóbil, o eso me pareció. Entramos a la primera sala, hay unos 25 trabajadores y al oír el ruido de la puerta sus miradas se clavan fijas en nosotros. Huele a tomate de una manera desorbitada, están llevando a cabo la primera selección, en la cual los tomates que no alcancen sus parámetros de calidad serán desechados. Las salas van apareciendo una tras de otra, en todas las mismas medidas de calidad. Cuentan con último en tecnología industrial y lo cierto es que hipnotiza. Es admirable el ahínco con el que pretenden no desnaturalizar el proceso, manteniendo siempre presente el significado de tradición, muy vinculado en todo momento al origen del sabor y la calidad del producto. 

Una empresa con 30 años de historia, un recorrido corto con un logros inmensos. 

Consulta todos los productos disponibles de la marca aquí: https://colmadosingular.com/marca/finagricola/ 

Receta: Berenjena, curry ahumado y tomate amarillo

@ainhoa_singular