Aquí lo tienes, el salmón del Atlántico ahumado de corte largo tipo D. De presentación sofisticada, de textura extremadamente tierna y un sabor delicado y a la vez muy completo, en envases de 200 g.
El salmón escocés colgado, Grants, es reconocido mundialmente como uno de los mejores. No tan solo ha sido merecedor de varios premios si no que también ha sido el primer ahumadero del Reino Unido en recibir la acreditación internacional BAP.
El salmón del Atlántico ahumado es garantía de excelente calidad gracias a sus métodos de larga tradición. El ahumadero artesanal está situado en Lake District, Inglaterra. Aunque el proceso de elaboración es largo para los mercados de hoy, colgar los salmones por la cola para ahumarlos forma parte de un proceso completamente artesanal que ofrece autenticidad y elegancia al producto final.
El proceso de elaboración empieza recibiendo los salmones de las costas escocesas para curarlos en seco con sal marina y azúcar moreno durante 12 h. A continuación, se cuelgan por la cola y se dejan madurar unas 24 h más antes de ahumarlos.
El humo frío de madera de roble provenientes de barricas de whisky escocés se dirige a los salmones durante 36 h. Esto crea un sabor completamente distintivo. Cada lote es monitorizado para asegurar la temperatura y humedad perfecta.
Gracias a su experiencia, el responsable sabe detectar cuando el salmón está listo. Seguidamente, se deja reposar en una sala acondicionada durante 24 h para que la textura mantecosa y el fuerte, pero elegante, sabor a ahumado se desarrollen. En ese momento es cuando se puede cortar manualmente el salmón. Tras este tiempo, el salmón se envasa al vacío y queda listo para servir.
Si tienes curiosidad, mira el vídeo del proceso de elaboración.
Algunos aún tenemos la sensación de pesadez de las comidas laboriosas de las fiestas. Por ello, ofrecemos la posibilidad de hacer un plato ligero, fresco y sano: un tartar de tomate.
Pero antes, comentar el origen de dicho plato. Hace unos años, el chef Albert Adrià optó por probar el Tomate pelado entero de Paolo Petrilli y de su genuinidad nació un tartar de tomate que se hizo famoso en muy poco tiempo. De hecho, en nuestro último evento “Caviar Experience”, tuvimos la gran suerte de poder contar con Albert Manso, jefe de cocina del restaurante Tickets, quién cocinó el tartar en directo para los asistentes.
No podemos garantizar llegar al mismo nivel de nuestros clientes restauradores, pero sí podemos ofrecer una opción muy gratificante para dejar llevar vuestra imaginación y crear vuestro propio tartar de tomate. ¡Aquí os dejamos nuestra propuesta!
Ingredientes para 4 personas
Productos para la guarnición
Pasos a seguir:
1. Empezar por escurrir los tomates para eliminar el agua durante 10 minutos
2. Cortar a dados los tomates (eliminar las pulpas para una mejor presentación)
3. Escurrir unos 15 min
4. Sazonar por este mismo orden: sal, pimienta, mostaza, kétchup y salsa Lea Perrins. Adaptar cantidades al gusto y remover
5. Añadir las alcaparras para dar el punto salado y remover
6. Escoger un molde redondo y con una altura de unos 2 cm aprox
7. Emplatar el tartar dentro del molde y retirarlo
8. Añadir alguna hoja de perejil y ventresca de bonito encima, o un poco de caviar dependiendo de la ocasión. ¡Aquí podéis ser creativos!
9. Solo nos queda acompañar este platazo con pan de Giulio Bulloni para comerlo a bocados. Si os gusta el crujiente, calentar el pan en el horno 3 minutos
¡Esperamos que os guste!
Comparte con nosotros vuestras recetas del tartar en info@colmadosingular.com con una foto. Nos encantará ver el resultado y poner en común todas vuestras ideas.
Para más inspiración, desliza las fotos de los tartars de tomate de alguno de nuestros clientes.
El sábado 18 de enero se celebró la 4ª edición del Snow Club Gourmet en el nuevo espacio gastronómico Wine & Meat Bar by Jean Leon de la estación andorrana en Grandvalira. Snow Club Gourmet reúne, a 2250 m de altitud, a los mejores profesionales para poder ofrecer una experiencia única gastronómica con cenas exclusivas, vermuts maridajes y eventos delicatessen de alto nivel con chefs de referencia.
El año pasado nos estrenamos con la colaboración del chef Rafa Peña del restaurante Gresca, y este año acudimos con el chef David Rustarazo, “Rusti”, chef del restaurante Nairod (Barcelona). Nuestra propuesta conjugó producto, tradición y técnica.
La velada empezó con unos snacks de bienvenida, tales como, chips de okra, nueces de macadamia al curry y sándwich de alga nori con sésamo picante. Como entrante degustaron Queso parmesano con Aceto balsámico de Módena Lodovico Campari. El pistoletazo de salida fue un plato relleno de color y textura: Tempura de alga nori, crème fraîche, caviar, alcaparras, y salmón. Seguido por unos Puerros confitados, crema de almendra y botarga y “Rilettes” de bonito escabechado. Los cincuenta comensales continuaron la cena con un Hatillo de col relleno de codorniz, garbanzos y migas. La pasta fue la protagonista del siguiente plato: Calamarata de Benedetto Cavalieri con liebre “á la royale”. Para terminar, Arroz Acquerello con leche y helado de azafrán de Cachemira, y el “Borratxo” de almendras, crema al pistacho Scyavuru y helado de café.
El viaje al mundo delicatessen de nuestros productos convertidos en platos de ensueño, gracias a Rusti y a su equipo como Gerardo, fue una gran experiencia que esperamos que todo el mundo disfrutara tanto como nosotros al prepararlo. Confiamos en poder seguir disfrutando de esta iniciativa tan particular y de altura.
Colmado Singular se viste de Navidad [ en un cubo de elegante proporción ] con productos de alta calidad gastronómica difíciles de encontrar porque se salen de lo usual [ en dos formatos posibles ]. Bríndalos a tus amistades. Regala nuestros lotes [ del pequeño al mayor ]. O crea el tuyo a tu medida en nuestro catálogo en línea [ con nuestra ayuda: 972 59 19 01 ], seleccionando lo que más te seduzca: la excelencia, lo desconocido, lo más nuevo [ te los llevamos donde tu quieras ].
Los dos formatos posibles son: el grande (38 x 38 cm) y el mediano (30 x 38 cm).
Proponemos 5 modelos predeterminados desde 40 € hasta 103 € (sin IVA) para que puedas ver las distintas combinaciones que se pueden hacer con nuestros productos. Puedes consultar el resto de modelos haciendo clic aquí: https://www.colmadosingular.com/packs-de-regal/
Por otro lado, nos puedes pedir presupuesto para crear el lote con los productos que más te gusten. De manera rápida y sin compromiso te preparamos la propuesta adecuada a tus preferencias.
Respecto al transporte, dinos cuando te interesaría recibirlo y te lo gestionamos (precio de transporte aparte). También, se pueden venir a recoger en nuestras instalaciones de Sant Joan les Fonts.
No dudes más y regala un lote de navidad para estas fechas tan señaladas.
Para cualquier duda, contacta con nosotros, tanto por teléfono o correo como por redes sociales (instagram, facebook o twitter).
El lunes 4 de noviembre tuvimos la suerte de poder realizar la Caviar Experience junto a nuestros compañeros de Vinics en la Nau (Sant Joan les Fonts, Girona). Celebramos un encuentro informal entre profesionales y amigos de la zona para disfrutar de una cata de caviar, deleitarnos de platos de alta calidad, conocer las bodegas más destacadas de Vinics y explorar toda la gama de productos de Colmado Singular. La organización corrió a nuestro cargo, mientras que Vinics se ocupó de invitar a los asistentes. Queríamos pasar un buen rato con nuestros clientes y amigos, y lo que parecía ser una degustación en petit comité, se convirtió en un gran evento social, que esperamos los invitados hayan disfrutado tanto como nosotros.
La jornada empezó con la bienvenida de Francesc Collell, gerente de Colmado Singular, y con la presentación de las bodegas por parte de Albert Morales, comercial de Vinics. En especial, destacó la de Raventós i Blanc, cuyos representantes tuvieron la cortesía de cautivarnos con el vino espumoso Mas del Serral para acompañar la cata. Cabe destacar que, ese mismo día, Mas del Serral fue reconocido como el mejor vino de Cataluña. ¡Nuestra enhorabuena!
Acto seguido, el equipo de Caviar Import, formado por Sonia Crespi, directora de Desarrollo de Negocio, y Giampietro Visentin, director Comercial, inició una interesante explicación de su elaboración de caviar. Los asistentes pudieron catar 4 de las 27 especies “puras” de caviar existentes en el mundo: Beluga (esturión 100% puro: "Huso huso"), Oscietra (esturión ruso: "Acipenser gueldenstaedtii"), Imperial (esturión siberiano: "Acipenser baerii") y Máster (esturión blanco: "Acipenser Trasmontanus"). Aparte de disfrutar de su gusto tan exquisito, nos explicaron datos clave del esturión como, por ejemplo, que puede llegar a pesar 1,5 toneladas y medir 7 metros de largo. Esto y mucho más pudimos aprender de sus grandes especialistas, Sonia y Giampetro, a los que les estamos muy agradecidos.
Mientras algunos realizaban una cata de caviar, otros, en el “Mercado”, degustaban todo tipo de productos, desde los snacks de Singular Snacks hasta el parmesano de 120 meses de Malandrone 1477. Y todo ello, acompañado por un buen vino, cerveza o cava a elección del consumidor, gracias a la participación de las siguientes bodegas:Destinos Cruzados, Edetària, Mas Martinet, Primeras Marcas, Raúl Pérez, Remírez de Ganuza, RIM Empordà, Sota els àngels, Tresmano, Venus La Universal, Wine is Social, Xímenez-Spinola y Raventós i Blanc.
También pudimos contar con la presencia de algunos expositores de los productos más destacados de Colmado Singular. Entre ellos, Maria Nava Rondolino, propietaria del fantástico arroz Acquerello; Andrea Cavalieri, cuarta generación de la pasta artesana Benedetto Cavalieri; Giovanni Minelli, propietario de la empresa centenaria de "Parmigiano Reggiano" Malandrone 1477; Fabrizio Pacelli, director de Exportación de los deliciosos palitos de pan Bibanesi; la familia Lea-Wilson, elaboradores de la sal pura blanca y de salsas exquisitas de Halen Môn; Paolo Petrilli, propietario y productor del tomate pelado ecológico de su mismo nombre, Paolo Petrilli y Vittorio Poloni, responsable de Ventas de la empresa de focaccias La Spiga Food.
Por si esto fuera poco, pudimos probar y disfrutar de las elaboraciones de platos excelentes, como: la Tapa de anguila ahumada Royal Danish Fish y foie-gras de Quim Casellas, del Restaurante Casamar; el Tartar de tomate Paolo Petrilli, plato icónico del Restaurante Tickets elaborado por su jefe de cocina Albert Manso, y el Tartar de carne Cal Tomàs por Víctor Quintillà, del Restaurante Lluerna.
En la parte exterior, llamada la “Cocina”, podíamos dejarnos cautivar por la elaboración de la "Fideuà" de Benedetto Cavalieri, alcachofas, calamar y azafrán de Cachemira a cargo de Jordi Juncà, del Restaurante Ca l’Enric; del Arroz Acquerello de anguila ahumada y azafrán de Cachemira de Luis Alonso, jefe de cocina del Restaurante Miramar de Paco Pérez; y las Hamburguesas de vaca vieja ecológica reposada Cal Tomàs elaboradas por los mismos Tomàs y Miquel, padre e hijo del oasis cárnico.
Estamos muy agradecidos a todos los que nos ayudaron y colaboraron para hacer realidad este gran encuentro entre compañeros. Además, quisiéramos dar las gracias a todos los que acudisteis a nuestra celebración e hicisteis que fuera un éxito. Pasamos un muy buen rato con vosotros.
¡Gracias a todos!
Para ver las fotos del evento haz click aquí.
FILETES DE CABALLA AHUMADOS 160g 
CLEMENTINES, Jess Lea-Wilson (P) 
MANTEQUILLA CON CAVIAR 40g 
INFUSIÓN QUIETEA 10u 
CRACKER CEREALES 250g 
