TALLER DE PANES Y PIZZAS POR MULINO MARINO

Ha pasado una semana desde que se celebró el primer taller de pan y pizzas de la mano de Mulino Marino en las instalaciones de Colmado Singular. Desde que llegó el equipo a la nave tuvimos la sensación de estar siendo unos privilegiados. Privilegiados porque percibíamos estar rodeados de grandes profesionales con los que seguro aprenderíamos mucho. Y así fue. No decepcionó.

Fuera de horarios y programaciones (la noche anterior) comienza la jornada, se prepara el “pre-impasto”, se activa la masa madre y empezamos a dejar fermentar en frío las primeras masas de la jornada del día siguiente. El jueves por la mañana comienza la fiesta, y defino bien con el término: fiesta; aquello se convirtió en un río de pizzas tradicionales, pizzas a la pala, pizzas tonda, pizzas con distintos tipos de harina, etc. Aprender a sacarle el máximo partido a harinas tan particulares como la Enkir o la 7 effe se convirtió en unos de los objetivos principales de la jornada. Saber utilizar el maíz o la sémola de trigo duro para conseguir cortezas crujientes; regular el porcentaje de humedad de las masas, teniendo en cuenta su durabilidad posterior en el caso de que se tratase de pizzas para llevar, o aprender técnicas de amasado diferentes estudiando previamente qué tipo de miga o de corteza queríamos obtener fue muy enriquecedor.

La mañana dio paso a la tarde, y la tarde vino acompañada de olor a hogazas de pan. Algunas harinas se tuestan para potenciar aromas y sabor, tiempos largos de fermentación, diferentes formatos de pan: grisines, chapatas, hogazas, baguettes, etc. Con su posterior degustación; en la mesa había jamón ibérico, anchoas del cantábrico, aceite de oliva virgen extra y un poco de sal. Los panes salían del horno y al atemperarse un poco se abrían y troceaban para dar paso al paladeo, parte fundamental del aprendizaje.

Fue un taller dinámico, cercano y reducido, eso nos permitió aprender de primera mano las características de las harinas de Mulino Marino, unas harinas ecológicas con tres generaciones de trabajo y perfeccionamiento del producto final. Harinas desde más refinadas, como la tipo 00, a las más integrales como la Macina. Años preservando la calidad de un producto en origen pobre que se ha convertido en una auténtica odisea encontrarlo de buena calidad. 

Un guiño especial al mini-taller de pasta fresca que decidieron regalarnos en el último momento. Completamente hecho a mano, sin maquinaria de apoyo. Huevo y harina listos para dar lugar a tallarines, raviolis del plin o maltagliati con mantequilla de anchoas, queso parmesano y mucho amor. 

Haz click aquí para ver algunas de las mejores fotos del Taller.

Consulta nuestra variedad de harinas y si te interesa una en especial, no dudes en comentárnoslo.

21 abril 2023
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  |  PoR COLMADO SINGULAR

Nuevas Harinas Mulino Marino

Lo primero y más importante, son todas 100% Bio, molidas en molino de piedra, y probablemente una de las mejores harinas a las que tendrás acceso en este apasionante mundo del pan.

Son de origen italiano, eso quiere decir que sus clasificaciones son distintas a las nuestras. Lo haremos sencillo; se estructuran de la siguiente manera:
Harina 00: la más fina y totalmente libre de salvado.
Harinas 0,1,2 y harina integral: de menor a mayor, menos finas y con más cantidad de salvado.

A continuación, os vamos a describir en detalle 2 de los 8 modelos disponibles:

1. TIPO 00

Tipo 00 es la más fina, blanca, fácil y versátil; la reina de la pasta italiana al huevo con la que también harás unas focaccias y unas pizzas de infarto. Su sabor es suave, atrévete a mezclarla con muchos de nuestros ingredientes e incluso con otras harinas: tomates secos, pesto, aceitunas Kalamata, queso, semillas, etc.

Su denominación 00 hace referencia a la molienda, es decir, ha sido molida de manera muy fina: refinada, y en ella no nos encontraremos con restos de salvado, ya que su grano está sometido a un tamizado muy refinado. ¿Esto es malo? ¡Meeeec!, error, no lo es en absoluto. Nos rechinan las palabras refinado o gluten, pero aquí os vamos a enseñar lo maravilloso que puede ser saber trabajar el gluten para sacarle su máximo partido y que además sea muy digestivo.

¡Abajo esos demonios! Vamos a darle caña a las harinas con conocimiento de causa. Aprendiendo entre todos a trabajar uno de los ingredientes que nos acompaña desde que Cristo perdió la alpargata.

Algunas recetas a continuación:
Videoreceta de Focaccia de tomatitos secos y pesto con harinas Mulino Marino

Videoreceta de Grisines de curry con harinas Mulino Marino

2. BURATTO TIPO 2

Buratto es la harina más cercana a la harina integral ¿qué quiere decir esto? Que sin llegar a estar clasificada como integral, su comportamiento y composición son muy parecidos sobre todo a la hora de trabajarla. 

En comparación con la harina Tipo 00, el tipo 2 se caracteriza por sus gránulos grandes, con una mayor cantidad de componentes fibrosos y germen de semillas. Tiene un aroma y sabor más intenso, al igual que su color, también más oscuro.

Te saldrán unos panes que harán que se le salten las lágrimas a la más longeva de la mesa. Y si estás empezando, no tengas ningún inconveniente en mezclarla con una de las harinas más finas como la tipo 00. Vas a conseguir llevarte lo mejor de las dos harinas: la Tipo 00  te ayudará en el amasado y la Buratto aportará un sabor mucho más intenso.

Videoreceta de Hogaza de Pan

Videoreceta de Fougasse

Todos los modelos de harinas Mulino Marino los puedes encontrar en la categoría de Pan y Harinas o en Mulino Marino.

5 agosto 2020
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  |  PoR COLMADO SINGULAR
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