Ha pasado una semana desde que se celebró el primer taller de pan y pizzas de la mano de Mulino Marino en las instalaciones de Colmado Singular. Desde que llegó el equipo a la nave tuvimos la sensación de estar siendo unos privilegiados. Privilegiados porque percibíamos estar rodeados de grandes profesionales con los que seguro aprenderíamos mucho. Y así fue. No decepcionó.

Fuera de horarios y programaciones (la noche anterior) comienza la jornada, se prepara el “pre-impasto”, se activa la masa madre y empezamos a dejar fermentar en frío las primeras masas de la jornada del día siguiente. El jueves por la mañana comienza la fiesta, y defino bien con el término: fiesta; aquello se convirtió en un río de pizzas tradicionales, pizzas a la pala, pizzas tonda, pizzas con distintos tipos de harina, etc. Aprender a sacarle el máximo partido a harinas tan particulares como la Enkir o la 7 effe se convirtió en unos de los objetivos principales de la jornada. Saber utilizar el maíz o la sémola de trigo duro para conseguir cortezas crujientes; regular el porcentaje de humedad de las masas, teniendo en cuenta su durabilidad posterior en el caso de que se tratase de pizzas para llevar, o aprender técnicas de amasado diferentes estudiando previamente qué tipo de miga o de corteza queríamos obtener fue muy enriquecedor.

La mañana dio paso a la tarde, y la tarde vino acompañada de olor a hogazas de pan. Algunas harinas se tuestan para potenciar aromas y sabor, tiempos largos de fermentación, diferentes formatos de pan: grisines, chapatas, hogazas, baguettes, etc. Con su posterior degustación; en la mesa había jamón ibérico, anchoas del cantábrico, aceite de oliva virgen extra y un poco de sal. Los panes salían del horno y al atemperarse un poco se abrían y troceaban para dar paso al paladeo, parte fundamental del aprendizaje.

Fue un taller dinámico, cercano y reducido, eso nos permitió aprender de primera mano las características de las harinas de Mulino Marino, unas harinas ecológicas con tres generaciones de trabajo y perfeccionamiento del producto final. Harinas desde más refinadas, como la tipo 00, a las más integrales como la Macina. Años preservando la calidad de un producto en origen pobre que se ha convertido en una auténtica odisea encontrarlo de buena calidad. 

Un guiño especial al mini-taller de pasta fresca que decidieron regalarnos en el último momento. Completamente hecho a mano, sin maquinaria de apoyo. Huevo y harina listos para dar lugar a tallarines, raviolis del plin o maltagliati con mantequilla de anchoas, queso parmesano y mucho amor. 

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Consulta nuestra variedad de harinas y si te interesa una en especial, no dudes en comentárnoslo.

Lanzamos cuatro Kits preparados para llevarte de cabeza a la cocina, que no tengas que pensar mucho y que el resultado sea excelente.

En cada uno de ellos encontrarás todo lo necesario para cocinar un auténtico risotto, una carbonara original, el magnifico tartar de tomate o nuestra pasta colmado. En cada uno de ellos van los ingredientes necesarios para ejecutar la receta sin problema; además, incluimos la receta en cada uno de ellos. Son ideales como regalo, para preparar en familia o para compartir con amigos.

CARBONARA
Incluye la fantástica pasta de Benedetto Cavalieri, pasta de trigo duro, secada a baja temperatura, cuenta con cierta porosidad, lo cual es ideal para la absorción de la salsa. Guanciale, parte baja de la carrillada de cerdo, aliñada con pimienta y otras especias; embutido clásico en Italia para realizar la carbonara. Queso parmesano Malandrone; intenso, láctico y madurado durante 26 meses. Pimienta negra Parameswaran´s, tan delicada y elegante que podrás abusar de ella sin discriminación. La sal de Halen Môn, uno de los ingredientes más importantes de la cocina, esta es suave en su mordida y ligeramente dulce.

RISOTTO MILANÉS
En este kit podemos encontrar 1kg de arroz Acquerello, considerado el mejor arroz del mundo; el único arroz blanco con cualidades de arroz integral gracias a su proceso de reincorporación del germen una vez pelado el grano. Esto nos ayudará con conseguir la untuosidad ideal para el Risotto. Además, una cuña de queso parmesano Malandrone, pimienta negra Parameswaran´s, caldo de pollo natural 100% deshidratado y azafrán de Kashmir con un alto nivel de aceites esenciales que ayudará a aromatizar y dar color.

TARTAR DE TOMATE
El protagonista de este kit es el tomate Paolo Petrilli, la esencia más pura del tomate en un bote de kilo. Su sabor y estructura lo hacen perfecto para esta elaboración. Recolectado en su punto ideal de madurez, con un cultivo 100% ecológico y envasado a mano. También incluimos el resto de ingredientes necesarios para conseguir un resultado perfecto: la mostaza ahumada de Halen Môn, su kétchup de Bloody Mery, con un punto picante ideal para la elaboración, el relish de pepinillos y eneldo, la mayonesa Armanti y tres especias para completar el kit: Gochugaru, orégano y pimienta negra Paramenswaran´s.

PASTA COLMADO
Probablemente el kit más personal. Es la pasta de la casa, tomate amarillo muy dulce, alcaparras, aceitunas y cime de rapa para compensar con puntos salinos y amargos. El pesto Rossi, elaborado con albahaca denominación de origen Génova. Orégano y pasta de Benedetto Cavalieri. Incluimos también una cuña de parmesano Malandrone por si te gusta rematar tus platos de pasta con un extra de queso. Es la pasta favorita de la casa por su combinación de sabores mediterráneos.

¡Escoge tu favorito en nuestra tienda online!

Lo primero y más importante, son todas 100% Bio, molidas en molino de piedra, y probablemente una de las mejores harinas a las que tendrás acceso en este apasionante mundo del pan.

Son de origen italiano, eso quiere decir que sus clasificaciones son distintas a las nuestras. Lo haremos sencillo; se estructuran de la siguiente manera:
Harina 00: la más fina y totalmente libre de salvado.
Harinas 0,1,2 y harina integral: de menor a mayor, menos finas y con más cantidad de salvado.

A continuación, os vamos a describir en detalle 2 de los 8 modelos disponibles:

1. TIPO 00

Tipo 00 es la más fina, blanca, fácil y versátil; la reina de la pasta italiana al huevo con la que también harás unas focaccias y unas pizzas de infarto. Su sabor es suave, atrévete a mezclarla con muchos de nuestros ingredientes e incluso con otras harinas: tomates secos, pesto, aceitunas Kalamata, queso, semillas, etc.

Su denominación 00 hace referencia a la molienda, es decir, ha sido molida de manera muy fina: refinada, y en ella no nos encontraremos con restos de salvado, ya que su grano está sometido a un tamizado muy refinado. ¿Esto es malo? ¡Meeeec!, error, no lo es en absoluto. Nos rechinan las palabras refinado o gluten, pero aquí os vamos a enseñar lo maravilloso que puede ser saber trabajar el gluten para sacarle su máximo partido y que además sea muy digestivo.

¡Abajo esos demonios! Vamos a darle caña a las harinas con conocimiento de causa. Aprendiendo entre todos a trabajar uno de los ingredientes que nos acompaña desde que Cristo perdió la alpargata.

Algunas recetas a continuación:
Videoreceta de Focaccia de tomatitos secos y pesto con harinas Mulino Marino

Videoreceta de Grisines de curry con harinas Mulino Marino

2. BURATTO TIPO 2

Buratto es la harina más cercana a la harina integral ¿qué quiere decir esto? Que sin llegar a estar clasificada como integral, su comportamiento y composición son muy parecidos sobre todo a la hora de trabajarla. 

En comparación con la harina Tipo 00, el tipo 2 se caracteriza por sus gránulos grandes, con una mayor cantidad de componentes fibrosos y germen de semillas. Tiene un aroma y sabor más intenso, al igual que su color, también más oscuro.

Te saldrán unos panes que harán que se le salten las lágrimas a la más longeva de la mesa. Y si estás empezando, no tengas ningún inconveniente en mezclarla con una de las harinas más finas como la tipo 00. Vas a conseguir llevarte lo mejor de las dos harinas: la Tipo 00  te ayudará en el amasado y la Buratto aportará un sabor mucho más intenso.

Videoreceta de Hogaza de Pan

Videoreceta de Fougasse

Todos los modelos de harinas Mulino Marino los puedes encontrar en la categoría de Pan y Harinas o en Mulino Marino.