Sin pretensiones, ni exclamaciones. Esta familia del sur de Italia cuenta con algunas de las conservas de hortalizas más exquisitas del país. Una simplicidad que solo funciona con calidad, esfuerzo y superación generación tras generación. 

Sus botes completarán las despensas de los más sibaritas. Una vez abiertos, su contenido será fugaz, versátil y difícilmente sustituible. Atentos al aceite de oliva virgen extra, a los tomates cherry semisecos, a los grelos (cime di rapa), a sus aceitunas y… por supuesto, a la alcachofa. 

Con ellos, la temporada de la alcachofa puede eternizarse hasta decir basta; al natural o a la brasa, entera o troceada, es su buque insignia. Lo que la hace diferente es su “no cocción” y textura: prácticamente cruda. Al no venir cocidas o confitadas, las posibilidades que nos ofrece como producto acaban de multiplicarse. Las hemos comido frita, en arroz, ensaladillas, tortillas, ensaladas, a la brasa o en crema.

Consulta la variedad de alcachofas De Carlo en nuestra página web.

La receta: Tartar de alcachofa

Es tan sencillo como picar todos los elementos muy chiquititos. Mezclarlos en un cuenco. Ahora, emulsionamos la yema de huevo con un hilo de aceite de oliva hasta conseguir una textura similar a la mayonesa. Añadimos al resto de ingredientes junto con la mostaza y el Sichimi Togarashi, salpimentamos y emplatamos.

Haz click aquí para ver la videorreceta. 

La sal me parece un producto muy primitivo, lleva con nosotros toda la historia de la gastronomía y lo cierto es que le damos muy poca importancia. En el momento en que compramos un paquete de kilo a 0,25€ le estamos restando el valor que merece, cuando la realidad de que ese paquete de sal cueste 0,25€ es que es de pésima calidad. No estamos apreciando todas las virtudes que este ingrediente, tan imprescindible en nuestra cocina, tiene. La calidad del producto “invisible” y lo llamo invisible porque aunque su presencia es notable en cada plato, su labor es resaltar el sabor del producto al que aliña, no el suyo propio. A la sal se la respeta.

Y es cierto que en Alicante contamos con algunas de las salinas más importantes (en volumen) de España. Aunque no deja de ser una sal industrial. El proceso de secado al aire libre deja una estampa preciosa, es visualmente muy atractivo; en la provincia de Alicante se puede hacer gracias a las condiciones climáticas con las que contamos. Lo que no quiere decir que ese proceso de producción sea el más apropiado. Hay muy poco control sobre él, al final hay días de lluvia, contaminación, etc. 

Empezamos la entrevista con Ainhoa Aguirregoitia (@ainhoa_singular):

No todas las sales son iguales. De hecho ¿qué tipos de sales podemos encontrar?:

La sal debe tener un único objetivo: potenciar el sabor del producto al que acompaña. Nunca debe ser protagonista, en cualquier caso debe llamarnos la atención por su “pasar desapercibido”. Y aquí es donde a veces tenemos un problema, muchas de las sales que consumimos dejan sabores residuales: amargos, húmedos, etc. A excepción de la sal pura blanca de Halen Môn.

Para que te hagas una idea, solo en Japón podemos encontrar 4.000 tipos de sales. Yo voy a hablar de las que más nos pueden sonar:

La flor de sal en Francia que es de origen marino y dentro de su proceso de producción el secado se hace de manera natural: con todos los inconvenientes, como hemos dicho antes, que ello conlleva. Cuando trabajas con el objetivo de conseguir un producto de excelente calidad, la irregularidad que nos puede ofrecer la climatología o la contaminación del ambiente puede ser un inconveniente. Es una sal tremendamente húmeda, esto quiere decir que no la llevan al extremo de la deshidratación: una parte del peso es agua, no sal. 

La sal rosa del Himalaya (que no es del Himalaya)  es de Pakistán, parece ser que allí se encuentra una de las minas más antiguas de sal del mundo (que debe estar quedándose seca, porque vamos, nos ha dado fuerte con esta sal). Parecer ser que es una sal con una serie de propiedades de las que no puedo hablar porque no cuento con la seguridad de nada y me genera dudas. Tengo dudas serias. 

Sal Kosher: es la sal menos salada que existe, esto quiere decir que podemos aumentar la cantidad que usamos. Puede ser marina o de mina y la diferencia es la falta de elementos añadidos después de su extracción. Es un grano irregular por lo que viene bien para cocinar porque se disuelve, no tanto para rematar un plato o el aliño de una ensalada.

Sal Maldon: es una sal en escamas de origen marino y es muy popular en la alta restauración, a mí particularmente no me entusiasma. Es cierto que aporta textura, pero no me parece nada delicada. 

En cocinas se da mucha importancia a las texturas y la sal es un ejemplo clarísimo donde apreciar las texturas.

Nos gustan las escamas delicadas, nos hemos acostumbrado a ellas.

¿Cómo distinguimos la sal de Halen Môn de una sal del montón?

Unas escamas  voluminosas, irregulares, frágiles e “inconsistentes” Que se rompen al morderlas. Debe salar sin quemar. 

Es Brillante

Es Poco amarga

Limpia

Sin humedad

Es delicada

En las estanterías podemos encontrar sales procesadas industrialmente y sales que han sido recogidas de modo tradicional. Y supongo que no es fácil trabajar la sal manualmente.

Sal industrial: el sistema de selección y recogida es agresivo, de manera que para poder limpiar la sal de todas las impurezas que trae hay que lavarla y eso la despoja de todos lo componentes que sí son importantes para nosotros, como por ejemplo El Yodo. 

Sal artesanal: El proceso es manual, de manera que en el momento de la recogida de las escamas de sal que se forman en la superficie no se arrastran todas las impurezas del fondo. El lavado se hace con agua marina: lo que quiere decir que seguimos aportando salinidad. En el caso de la sal marina la selección del origen del agua también es imprescindible: un agua limpia y lo más pura posible. 

¿Cómo y para qué la podemos usar?

Respecto al como: por ejemplo, dependiendo del tiempo que vayamos a tener un alimento en el agua de cocción deberemos poner más o menos sal. Quiero decir: si vas a cocer unas verduras durante pocos minutos necesitarás un agua muy salada para conseguir que se sale el centro del alimento. Si por el contrario vamos a hacer un arroz blanco o una pasta necesitaremos salar menos el agua porque el alimento estará más tiempo en contacto con ella. 

Respecto al qué: un alimento que gana en sabor con unas escamas de sal y no es nada común hacerlo es: el helado, la sal hará que los sabores del helado se potencien muchísimo. Y como con esto con todo. 

Aunque simplifiquemos, hay productos que con un poco de sal están perfectos. No necesitan más.

TODOS los productos, si son de calidad, necesita poco más que una fuente de salinidad: y tenemos varias fuentes de sal diferentes: la soja, el miso, el queso, la propia sal, etc. 

Nuestra tendencia natural es crear una frontera entre la sal y el mundo dulce. Pero esa frontera no existe.

Error, prácticamente todos los postres tiene un porcentaje (aunque sea bajo) de sal. La crema de caramelo salada es un espectáculo, el chocolate salado, la tarta de queso (el queso es salado), o la mermelada de limones encurtidos.

Consulta la variedad de sales que tenemos disponibles en nuestra tienda online.

También, puedes escuchar la entrevista haciendo click aquí o en la imagen.

Todo el equipo de Colmado Singular te desea unas fiestas llenas de cariño y buenos alimentos. ¡Feliz Navidad y próspero año 2023!

Cumplimos 20 años y estábamos pendientes del clima. Llueve o no llueve. Es noviembre y en Gerona, en noviembre, el clima es inestable. Finalmente luce sol y estamos tranquilos. La nueva nave está brillante y preparada para la recepción de más de 300 personas. Han venido desde Italia, Inglaterra y Francia algunos de nuestros proveedores más importantes, nos enorgullece muchísimo contar con ellos en un día tan importante para nosotros. La gente empieza a llegar con cuenta gotas. Nosotros sentimos que empieza la fiesta. Amigos, familia, compañeros, conocidos, etc. Ya estamos todos. 

El día transcurre según lo previsto, tenemos la suerte de contar con algunos de los mejores cocineros de Cataluña y ello, junto con nuestros productos, nos permite disfrutar de buena comida a lo largo de toda la mañana. Lo puestos están salpicados por todo el espacio, y, además, también nos acompañan un puñado de bodegas dispuestas a refrescar la boca de los más sibaritas. A fecha de hoy no sabríamos elegir cuál de todos los platos elaborados fue nuestro favorito. Pudimos disfrutar de arroz de la montaña con Acquerello, mini burgers con las salsas de Halen Môn, tatin de tomate Paolo Petrilli, steak tartar con pan de Bulloni, pulled lamb con Ras el hanout, coca de samfaina, fideos a la cazuela, focaccias variadas y helado cremoso de yogurt con tomatitos Finagricola, y así, un largo etc. 

La jornada comienza con Francesc inaugurando el espacio y dando la bienvenida. La historia de 20 años de Colmado Singular resumida en pocos minutos, suficientes para caer en la cuenta de que Colmado, para Francesc, es su vida. En él consigue reunir todos los elementos que le proporcionan felicidad: familia, amigos y trabajo. Dentro de ese periplo histórico aparece Sisco, que termina de darle sentido histórico a la formación de la empresa. Él es el encargado de llevar a cabo una de las ponencias más bonitas del día “Nacimiento y evolución del colmado y de la publicidad comercial”. 

Después de la comida pudimos aprender un poco más acerca de la sal y acerca de las especias, de la mano de Ainhoa Aguirregoitia. La sal y las especias, son esos ingredientes discretos, pero imprescindibles en cualquier cocina que quiera destacar en calidad y producto. Uno de nuestros proveedores invitados fue Halen Môn, que junto a Jess y Alice nos permitió aprender un poco más sobre el condimento más antiguo de nuestras cocinas: la sal. 

Nos resulta imposible contar con todo lujo de detalle lo que sucedió en entre esas paredes, lo que sí podemos hacer es intentar trasladarte un poco de aquel día con fotografías.

Aprovechamos también para  agradecer la asistencia, el buen rollo y la frescura que aportasteis en un día tan emocionante. Lo cierto es que todo salió mejor de lo esperado, y eso, sin lugar a dudas, se debe en parte al esfuerzo y dedicación de todos nuestros colaboradores que nos permitieron disfrutar de buena comida y buena bebida. Nosotros solo esperamos poder seguir cumpliendo años de la misma manera, con el mismo entusiasmo y las mismas ganas, y por supuesto, poder seguir contando con vosotros para celebrarlo juntos. Colmado Singular sigue haciéndose mayor de vuestra mano. 

Haz click aquí para ver más fotos del evento.

La variada oferta de snacks de Colmado Singular hace que sea difícil elegir cuál es el mejor.

Son divertidos y diversos, con opciones para todos los paladares. Algunos son disparatados, otros elegantes, coloridos y siempre muy sabrosos. Los frutos secos tienen distintos matices, como picantes o dulces, pero todos ellos crujientes, mantecosos y suculentos. Entro ellos destacan las nueces de macadamia espolvoreadas con curry o el mix de frutos secos ahumados. Frutos secos con mango, piña, uvas y curry. La fiesta está garantizada. Los sabores se disparan, desde frescos, cítricos y afrutados hasta dulces, salados y especiados.

También tenemos la opción de los chips de okra, las setas shiitake o el mix de verduras deshidratado: crujientes y de sabor muy delicado. En el caso de las setas y el okra se respeta su formato original, lo que lo hace muy atractivo visualmente e interesante para aportar un toque crunchy a algún plato o incluso como snack para coctelería.

Discos de arroz, delgados y extracrujientes, con sabor a pimienta y a tex mex. En un principio resultan dulces, después picantes y muy gustosos. Son discos muy finos y crujientes de arroz cubiertos por una fina capa de polvos salados. El sabor a pimienta es claro y definido. En el caso del tex mex, los polvos que lo cubren son tan adictivos que dan ganas de chuparlos por completo antes de hincarles el diente. Pueden ser el topping perfecto para una ensalada o simplemente el compañero ideal de una cerveza bien fría.

También contamos con las más coloridas y salvajes en sabor y textura: las Happy Balls. Pequeños cacahuetes cubiertos de una capa crujiente y sabrosa con distintos sabores entre los que destacan el wasabi, la mostaza o la lima.

Galletita de queso y cebollino, palitas de albahaca, discos de arroz a la brasa, jengibre cristalizado, etc. Estos son algunos de los muchos sabores, texturas y productos que puedes encontrar en nuestro catálogo de snacks.

¿Te animas a probarlos? Haz click aquí.