Considerado por muchos el mejor arroz del mundo; desde Colmado Singular reconocemos la pluralidad de granos existentes en el mundo, pero también nos atrevemos a confirmar que no hay ningún otro trabajado con el mismo tratamiento exhaustivo de calidad, la misma dedicación e inversión en vanguardia e innovación, y sobre todo, con el mismo cariño.

Acquerello es un tipo de arroz Carnaroli, conjuga la sencillez y sabor único del arroz blanco con los elementos nutricionales más importantes contenidos sólo en el arroz integral. Esto se debe al proceso (único en el mundo) de: reintegración de la yema, se trata de una patente protegida internacional.  La yema es la parte del arroz que contiene la mayoría de las vitaminas y microelementos, cualidades que mantienen los arroces integrales, pero no los blancos. Durante la elaboración, la yema es separada del grano, pero gracias a un procedimiento patentado en Acquerello se reintegra de nuevo. De esta manera conseguimos conjugar el sabor del arroz blanco con los elementos nutritivos del arroz integral.

Otra de sus grandes características es el envejecimiento, lo hace durante al menos un año (un máximo de 7 años) en silos refrigerados, otorgando mayor estabilidad al almidón contenido en los granos. Esta particular forma de proceder aporta sabor al grano; asimismo, mantienen esas condiciones con el envasado final del  producto.  Además de potenciar el sabor a cereal, aumenta su capacidad de absorción de los condimentos

La mejor manera de cocinar el arroz Acquerello:

Seco: sus características en la cocción en seco consisten en una mayor absorción de los sabores que lo acompañan, pero manteniendo el sabor a cereal original. El grano queda suelto y nada apelmazado. Tiene la particularidad de mantenerse íntegro y no agrietado, como suele suceder con muchos arroz en el último momento de la cocción. Esta última característica nos permiten contar con un margen de error en los tiempos de cocción más amplio.

Ejemplo: Arroz seco de sobrasada y pollo a l’ast (ver videoreceta en Youtube).

Caldoso: al tratarse de un Carnaroli, tiene la cremosidad propia de su variedad, el grano queda redondo, entero y cremoso. Al igual que en el arroz seco, mantiene el sabor original a cereal, pero con una alta capacidad de absorción de los sabores del caldo u otros elementos que lo acompañen. 

Ejemplo: Arroz meloso de chiquillos murcianos (ver videoreceta en Youtube).

Risotto: al contener un alto porcentaje de almidón conseguimos que nuestros risottos mantequen casi de manera automática desde el primer contacto con un líquido; potenciando así la cocción lenta y dándole tiempo al arroz para que absorba todos los sabores. 

Ejemplo: Risotto de tomate amarillo y queso de búfala (ver videoreceta en Youtube).

Acquerello supera todas las expectativas y todos los test de calidad que un buen plato de arroz debe exigir. Es quizá por todo ello, que grandes chefs del mundo entero coinciden en considerar el Carnaroli “The King of Rice”. Disponible en pack de 2,5 kg, lata de 500 g, lata de 1 kg, y arroz 7 años en lata de 500 g.

Para probarlo haz click aquí.

Fotos: Joan Pujol Creus / Fotos recetas: Ainhoa Aguirregoitia

El lunes 4 de noviembre tuvimos la suerte de poder realizar la Caviar Experience junto a nuestros compañeros de Vinics en la Nau (Sant Joan les Fonts, Girona). Celebramos un encuentro informal entre profesionales y amigos de la zona para disfrutar de una cata de caviar, deleitarnos de platos de alta calidad, conocer las bodegas más destacadas de Vinics y explorar toda la gama de productos de Colmado Singular. La organización corrió a nuestro cargo, mientras que Vinics se ocupó de invitar a los asistentes. Queríamos pasar un buen rato con nuestros clientes y amigos, y lo que parecía ser una degustación en petit comité, se convirtió en un gran evento social, que esperamos los invitados hayan disfrutado tanto como nosotros.

La jornada empezó con la bienvenida de Francesc Collell, gerente de Colmado Singular, y con la presentación de las bodegas por parte de Albert Morales, comercial de Vinics. En especial, destacó la de Raventós i Blanc, cuyos representantes tuvieron la cortesía de cautivarnos con el vino espumoso Mas del Serral para acompañar la cata. Cabe destacar que, ese mismo día, Mas del Serral fue reconocido como el mejor vino de Cataluña. ¡Nuestra enhorabuena!

Acto seguido, el equipo de Caviar Import, formado por Sonia Crespi, directora de Desarrollo de Negocio, y Giampietro Visentin, director Comercial, inició una interesante explicación de su elaboración de caviar. Los asistentes pudieron catar 4 de las 27 especies “puras” de caviar existentes en el mundo: Beluga (esturión 100% puro: "Huso huso"), Oscietra (esturión ruso: "Acipenser gueldenstaedtii"), Imperial (esturión siberiano: "Acipenser baerii") y Máster (esturión blanco: "Acipenser Trasmontanus"). Aparte de disfrutar de su gusto tan exquisito, nos explicaron datos clave del esturión como, por ejemplo, que puede llegar a pesar 1,5 toneladas y medir 7 metros de largo. Esto y mucho más pudimos aprender de sus grandes especialistas, Sonia y Giampetro, a los que les estamos muy agradecidos.

Mientras algunos realizaban una cata de caviar, otros, en el “Mercado”, degustaban todo tipo de productos, desde los snacks de Singular Snacks hasta el parmesano de 120 meses de Malandrone 1477. Y todo ello, acompañado por un buen vino, cerveza o cava a elección del consumidor, gracias a la participación de las siguientes bodegas:Destinos Cruzados, Edetària, Mas Martinet, Primeras Marcas, Raúl Pérez, Remírez de Ganuza, RIM Empordà, Sota els àngels, Tresmano, Venus La Universal, Wine is Social, Xímenez-Spinola y Raventós i Blanc.

También pudimos contar con la presencia de algunos expositores de los productos más destacados de Colmado Singular. Entre ellos, Maria Nava Rondolino, propietaria del fantástico arroz Acquerello; Andrea Cavalieri, cuarta generación de la pasta artesana Benedetto Cavalieri; Giovanni Minelli, propietario de la empresa centenaria de "Parmigiano Reggiano" Malandrone 1477; Fabrizio Pacelli, director de Exportación de los deliciosos palitos de pan Bibanesi; la familia Lea-Wilson, elaboradores de la sal pura blanca y de salsas exquisitas de Halen Môn; Paolo Petrilli, propietario y productor del tomate pelado ecológico de su mismo nombre, Paolo Petrilli y Vittorio Poloni, responsable de Ventas de la empresa de focaccias La Spiga Food.

Por si esto fuera poco, pudimos probar y disfrutar de las elaboraciones de platos excelentes, como: la Tapa de anguila ahumada Royal Danish Fish y foie-gras de Quim Casellas, del Restaurante Casamar; el Tartar de tomate Paolo Petrilli, plato icónico del Restaurante Tickets elaborado por su jefe de cocina Albert Manso, y el Tartar de carne Cal Tomàs por Víctor Quintillà, del Restaurante Lluerna.

En la parte exterior, llamada la “Cocina”, podíamos dejarnos cautivar por la elaboración de la "Fideuà" de Benedetto Cavalieri, alcachofas, calamar y azafrán de Cachemira a cargo de Jordi Juncà, del Restaurante Ca l’Enric; del Arroz Acquerello de anguila ahumada y azafrán de Cachemira de Luis Alonso, jefe de cocina del Restaurante Miramar de Paco Pérez; y las Hamburguesas de vaca vieja ecológica reposada Cal Tomàs elaboradas por los mismos Tomàs y Miquel, padre e hijo del oasis cárnico.

Estamos muy agradecidos a todos los que nos ayudaron y colaboraron para hacer realidad este gran encuentro entre compañeros. Además, quisiéramos dar las gracias a todos los que acudisteis a nuestra celebración e hicisteis que fuera un éxito. Pasamos un muy buen rato con vosotros.

¡Gracias a todos!

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