En 1984, Fausto se dedicó a la producción y comercio de los alimentos que ya trabajaron sus antepasados con anterioridad, una empresa de corte familiar que desde 1997 fundan la "Larderia" donde se producen todos los productos que nos ofrecen. Su página web es tan sencilla como su catálogo; solo trabajan con el lardo, el guanciale y la panceta. Con cerdos seleccionados y cuidando cada ingrediente que se añade, nada ha quitado la tipicidad y autenticidad de la elaboración, perpetuando así los usos tradicionales y familiares. 

Lardo di Colonnata: es muy fragante y rico en aromas; se nota la presencia de las hierbas, la pimienta negra y el romero durante su elaboración. Se trata de una grasa marmolada y prácticamente sin presencia de partes magras. Colonnata es el origen, es un pueblo al norte de Italia, en la Toscana, rico en canteras de mármol, es un pueblo muy pequeño, con una producción muy reducida, por lo que, a pesar de que todo el mundo querría comer el lardo de allí, no siempre es posible. Tiene IGP (indicación geográfica protegida) y es que el Lardo di Colonnata se sala y cura en unos cubos hechos de mármol. Se condimenta con romero, ajo, pimienta negra y más hierbas aromáticas como por ejemplo salvia. A diferencia de nuestro tocino, este aporta muchos matices aromáticos distintos a los platos. Además, el mármol es poroso, lo que ayuda a la curación; y mantiene una temperatura y humedad constante y concreta, por lo que el producto acabado tiene características únicas.

Lardo di Colonnata entero:

Lardo di Colonnata en láminas:

Lardo de untar: con las mismas características organolépticas que el lardo en su formato tradicional; este nos ofrece la posibilidad de untarlo como si se tratase de una mantequilla. Es fácil, aromático y versátil. Funciona con panes, huevos, patatas asadas o como potenciador de sabor de cualquier otro tipo de recetas.

Guanciale: Joya grasa del embutido italiano. Es un tocino, en este caso tienen un porcentaje de grasa claramente superior a la panceta. Se puede elaborar a partir de la cara del cerdo o de la papada -en ocasiones combinando cuello y garganta- siendo la primera la más tradicional y antigua, también más cara. Es una combinación del tocino de la cara con las carrilleras, lo que da como resultado un producto con sabor intenso y de textura muy delicada, pero también firme por la parte más carnosa. Es el tamaño del origen del corte lo que encarece el producto. Su condimento a la hora de elaborarlo, lleva: una mezcla de sal, pimienta, hierbas aromáticas y, opcionalmente, ajo. 

También, puedes escuchar cómo diferencia @ainhoa_singular la panceta, papada, tocino y guanciale; haciendo click aquí o en la imagen.

Considerado por muchos el mejor arroz del mundo; desde Colmado Singular reconocemos la pluralidad de granos existentes en el mundo, pero también nos atrevemos a confirmar que no hay ningún otro trabajado con el mismo tratamiento exhaustivo de calidad, la misma dedicación e inversión en vanguardia e innovación, y sobre todo, con el mismo cariño.

Acquerello es un tipo de arroz Carnaroli, conjuga la sencillez y sabor único del arroz blanco con los elementos nutricionales más importantes contenidos sólo en el arroz integral. Esto se debe al proceso (único en el mundo) de: reintegración de la yema, se trata de una patente protegida internacional.  La yema es la parte del arroz que contiene la mayoría de las vitaminas y microelementos, cualidades que mantienen los arroces integrales, pero no los blancos. Durante la elaboración, la yema es separada del grano, pero gracias a un procedimiento patentado en Acquerello se reintegra de nuevo. De esta manera conseguimos conjugar el sabor del arroz blanco con los elementos nutritivos del arroz integral.

Otra de sus grandes características es el envejecimiento, lo hace durante al menos un año (un máximo de 7 años) en silos refrigerados, otorgando mayor estabilidad al almidón contenido en los granos. Esta particular forma de proceder aporta sabor al grano; asimismo, mantienen esas condiciones con el envasado final del  producto.  Además de potenciar el sabor a cereal, aumenta su capacidad de absorción de los condimentos

La mejor manera de cocinar el arroz Acquerello:

Seco: sus características en la cocción en seco consisten en una mayor absorción de los sabores que lo acompañan, pero manteniendo el sabor a cereal original. El grano queda suelto y nada apelmazado. Tiene la particularidad de mantenerse íntegro y no agrietado, como suele suceder con muchos arroz en el último momento de la cocción. Esta última característica nos permiten contar con un margen de error en los tiempos de cocción más amplio.

Ejemplo: Arroz seco de sobrasada y pollo a l’ast (ver videoreceta en Youtube).

Caldoso: al tratarse de un Carnaroli, tiene la cremosidad propia de su variedad, el grano queda redondo, entero y cremoso. Al igual que en el arroz seco, mantiene el sabor original a cereal, pero con una alta capacidad de absorción de los sabores del caldo u otros elementos que lo acompañen. 

Ejemplo: Arroz meloso de chiquillos murcianos (ver videoreceta en Youtube).

Risotto: al contener un alto porcentaje de almidón conseguimos que nuestros risottos mantequen casi de manera automática desde el primer contacto con un líquido; potenciando así la cocción lenta y dándole tiempo al arroz para que absorba todos los sabores. 

Ejemplo: Risotto de tomate amarillo y queso de búfala (ver videoreceta en Youtube).

Acquerello supera todas las expectativas y todos los test de calidad que un buen plato de arroz debe exigir. Es quizá por todo ello, que grandes chefs del mundo entero coinciden en considerar el Carnaroli “The King of Rice”. Disponible en pack de 2,5 kg, lata de 500 g, lata de 1 kg, y arroz 7 años en lata de 500 g.

Para probarlo haz click aquí.

Fotos: Joan Pujol Creus / Fotos recetas: Ainhoa Aguirregoitia

'A Ricchigia nació en las laderas del Etna en 2013. Desde sus inicios han perseguido la máxima calidad en sus productos, y esto, que podría parecer una frase hecha, se convierte en realidad cuando Laura Lupo se recorre Italia buscando a los protagonistas de su aventura empresarial, como pueden ser el Pistachio di Bronte D.O.P. o las almendras sicialianas. Sus cremas están elaboradas con un único ingrediente, son 100% el fruto seco seleccionado, dejando al cliente la libertad de combinarlo con lo que prefiera.  

PARTA PURA DE PISTACHO BRONTE DOP 190g: 100% “Pistacchio Verde di Bronte DOP”. Se trata de un producto imprescindible para los amantes del pistacho. Al tratarse de una crema pura el sabor está muy potenciado y es muy envolvente. Funciona con recetas dulces y por supuesto saladas.

PASTA PURA DE PIÑONES 190g: 100% piñones mediterráneos. Se trata de un producto imprescindible para los amantes del piñón. Al tratarse de una crema pura el sabor está muy potenciado y es muy envolvente. Funciona con recetas dulces y por supuesto saladas. Tenemos que destacar que dentro de sus notas de sabor está muy presente la resina. 

PASTA PURA DE ALMENDRA PELADA TOSTADA SICILIA 190g: almendra siciliana 100%. Se trata de un producto imprescindible para los amantes de la almendra y del fruto seco en general. Al tratarse de una crema pura el sabor está muy potenciado y es muy envolvente. Funciona con recetas dulces y por supuesto saladas.

Halen Môn repite titular, cuando ya pensábamos que era difícil superar la jugada del relish de pepinillos aparece con este ketchup de ruibarbo, remolacha y jengibre. Es muy equilibrado, especial y fresco. La remolacha no se impone, acompaña muy bien y todas las partes perfumadas de jengibre y los ácidos del vinagre ayudan a regular los sabores más intensos de estos dos vegetales. Con pescado frito, ahumado o al horno. Sándwiches y ensalada es ideal.

Hablando del relish de pepinillos, esta casa también ofrece otras particularidades para dejar a tus invitados con la boca bien abierta. Como por ejemplo, el ketchup de ajo negro, el ketchup Bloody Mary y el ketchup de barbacoa ahumada. Al final, es que no hay favorito, los quieres todos...

Gratifico nos ofrece distintos formatos de pasta, desde pastas cortas y rellenas hasta pastas largas. Son expertos en la producción y transformación de pasta fresca al huevo; un detalle importante es que los huevos que utilizan sonde gallinas criadas en libertad, de esta manera se aseguran de trabajar con un huevo fragante y sabroso. De esta manera, los sabores y olorespermanecen inalterados. Todos los productos con los que trabajan en el relleno se procesan frescos en la fábrica de pasta de Minerbio. 

Se trata de pastas con mucha personalidad, sabores definidos y productos de calidad. No solo destacamos su sabor, sino también la estructura de su textura; muestra cierta resistencia y eso se agradece sobre todo con salsas potentes. Su cocción es muy rápida y tiene un caducidad de 90 días después de su envasado. 

BALANZONI: Tradicionalmente, Balanzoni, conocidos también como "tortelli matti", se elaboraban con una mezcla del relleno de los Tortellini y del Tortelloni. De manera que nos encontramos con la suave ricotta fresca, deliciosa mortadela artesana y Parmigiano Reggiano DOP curado durante 30 meses. La pasta al huevo está combinada con espinacas. El resultado es un producto rico, sabroso y delicado. Ideal con boloñesa o una salsa de mantequilla y salvia. 

TORTELLINI BOLOGNESI: Los Tortellini están elaborados con una masa amarilla y rugosa hecha con huevos de gallinas criadas en libertad. Esa masa envuelve un relleno sabrosísimo en el que conviven armoniosamente el Parmigiano Reggiano DOP envejecido 30 meses y la mortadela artesana. Ideales con caldo de cocido o con boloñesa. 

PERLE NERE: También conocidos como "Tortellini neri", se caracterizan por una masa hecha a base de cáscara de nuez, lo que además de teñir aporta también matices tostados. También está perfumada con trufa. El relleno es de Parmigiano Reggiano 30 Mesi DOP y mortadela artesana. Es ideal para encontrarnos con sabores tradicionales y pequeños matices más originales que nos permitirán desarrollar recetas algo más originales. 

TAGLIATELLE: Este formato de pasta larga es una de las más populares de Bolonia. Se adaptan a todo tipo de recetas: vegetarianas, de carne y de pescado. Tienen 1 mm más de ancho que la pasta boloñesa tradicional, lo que nos aporta mejor mordida y más textura. Una pasta de textura rugosa que absorbe muy bien todo el encanto de la salsa. 

PAPPARDELLE: Una masa con personalidad y textura rugosa, los Pappardelle son un formato de pasta al huevo muy similar a los Tagliatelle pero mucho más anchos. En este caso, el formato de pasta se prestan muy bien a salsas sabrosas y contundentes como el ragú, la de setas y trufa o butifarra, ideal como plato único.

RAVIOLINI AL TARTUFO: De tamaño ligeramente inferior al de los raviolis boloñeses tradicionales. Se trata de pasta fresca al huevo rellena de mortadela artesana y Parmigiano Reggiano DOP 30 meses, realzada con el aroma de la trufa. Son bastante placenteros y hedonistas, en resumen, un placer para el olfato y el paladar. 

TORTELLINI "GLI ORTICHINI": En este caso, el relleno clásico del tortellini se encuentra con una masa de huevo y de ortiga verde; la ortiga se utilizaba antiguamente para dar un color diferente a la pasta, pero a fecha de hoy también se tienen en cuenta sus propiedades nutricionales y gustativas, dejando al final del bocado un ligero toque refrescante. Es fantástica con salsas suaves y delicadas para poder apreciar todos los matices que nos presenta. 

TORTELLINI ALLA ZUCCA: Los Tortelloni están elaborados con una masa amarilla y rugosa hecha con huevos de gallinas criadas en libertad. Esa masa envuelve un relleno sabrosísimo en el que conviven armoniosamente el Parmigiano Reggiano DOP envejecido 30 meses y calabaza.

TAGLIATELLE "LE ORTICHELLE": Tallarinas de ortiga, también conocidos como “Tagliatelle verdi”. Una pasta verde con sabora a ortiga capaz de sorprender la vista y el paladar. Fáciles de condimentar porque se adaptan a una gran variedad de combinaciones tanto con carne como con pescado.