Els seus tomàquets són com llaminadures, petits, dolços i a l'hora de menjar-los, semblen no tenir fi.

Si Finagricola fos una cançó, seria “Harder, Better, Faster, Stronger” de Daft Punk. Una màquina inesgotable de generar tomàquets. Els seus moviments són mecanitzats, orquestrats, metòdics i millors. Sempre millors. A Finagricola el procés d'industrialització no ha alterat les ganes de millorar el producte que ofereixen. Els seus tomàquets són dolços i àcids. Madurs i verds. Grans i petits. La mateixa essència de la fruita. Les varietats que treballen són moltes, però les més destacades en són 4: tomàquet datterino groc, tomàquet datterino vermell, tomàquet llarg al seu suc i passata di pizzutello.

Finagricola és l'empresa matriu, a partir de la qual neixen: Cosi Com'è i Grangusto. A l'origen, es tractava d'una cooperativa que tenia com a objectiu mantenir viva la manera de procedir al cultiu natural. Amb l'evolució lògica del que és natural a la conserva, neix: Grangust, l'objectiu principal d'oferir les virtuts d'una fruita fresca i de temporada durant tot l’any.

Innovació, tecnologia i tradició

Tres conceptes que no tenen perquè ser excloents. Finagricola n'és el clar exemple. Treballen la identitat del territori en el mateix moment en què produeixen la fruita per excel·lència del territori italià.

Innovació, tecnologia i optimització. Abans de continuar llegint, farem una pausa i definirem breument què significa exactament el procés d'industrialització per a Finagricola. No és ni més ni menys que el suport necessari de la tecnologia i la maquinària per satisfer les necessitats d’una demanda de tomàquets de qualitat a un preu assequible.

Dins d’aquest mecanicisme hi ha un cor petit i dolç, vermell, groc i verd: el tomàquet. No els serveix si no aconsegueixen uns paràmetres de qualitat òptims, no val que siguin insípids, que no estiguin prou madurs o que no compleixin uns mínims en la seva forma. Treballen sense descans, els recullen a mà i la selecció és exhaustiva, delicada i sense pausa.

Durant la nostra visita a les seves instal·lacions ens van vestir com si anéssim a visitar Txernòbil, o això em va semblar. Entrem a la primera sala, hi ha uns 25 treballadors i en sentir el soroll de la porta les seves mirades es claven fixes en nosaltres. Fa olor de tomàquet d'una manera desorbitada, estan duent a terme la primera selecció, en la qual els tomàquets que no assoleixin els seus paràmetres de qualitat seran rebutjats. Les sales van apareixent una darrere l'altra, en totes les mateixes mesures de qualitat. Compten amb tecnologia industrial avançada i la veritat és que hipnotitza. És admirable l'afany amb què pretenen no desnaturalitzar el procés, mantenint sempre present el significat de tradició, molt vinculat en tot moment a l'origen del sabor i la qualitat del producte.

Una empresa amb 30 anys d'història, un recorregut curt amb uns èxits immensos.

Consulta els productes disponibles de la marca aqui: https://colmadosingular.com/ca/marca/finagricola-ca/ 

Receta: Albergínia, curri fumat i tomàquet groc

@ainhoa_singular